Pollo Relleno Festivo

Name: Pollo Relleno Festivo
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Pollo deshuesado por completo; 500 g Pechuga de pollo picada; 500 g Lomo de cerdo picado; 250 g Jamón serrano picado; 35 g Pan rallado; 2 unidad Huevos; 1 cubo Caldo de pollo concentrado; 50 g Orejones picados; 50 g Uvas pasas sultanas; 30 ml Pedro Ximénez; 3 g Canela molida; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra molida; 20 g Mantequilla en pomada o fundida; 200 ml Cava; 1 cdta Harina de maíz

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este pollo relleno es una receta tradicional que siempre triunfa en Navidad. La combinación de pollo, cerdo, jamón y frutos secos crea un relleno jugoso y lleno de sabor. La preparación es laboriosa, pero el resultado merece la pena. Yo lo preparo con antelación, incluso el día anterior, para que los sabores se asienten y sea más fácil de cortar. El toque de vino dulce le da un aroma especial. Sirve este plato festivo con la salsa de sus propios jugos y tendrás un éxito asegurado. ¡Perfecto para compartir en familia!

Ingredientes (16 ingredientes)

1.5 kg Pollo deshuesado por completo
500 g Pechuga de pollo picada
500 g Lomo de cerdo picado
250 g Jamón serrano picado
35 g Pan rallado
2 unidad Huevos
1 cubo Caldo de pollo concentrado
50 g Orejones picados
50 g Uvas pasas sultanas
30 ml Pedro Ximénez
3 g Canela molida
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra molida
20 g Mantequilla en pomada o fundida
200 ml Cava
1 cdta Harina de maíz

Preparación (7 pasos)

Preparación del relleno

En un bol grande, mezclar la pechuga de pollo picada (500 g), el lomo de cerdo picado (500 g), el jamón serrano picado (250 g), el pan rallado (35 g), los huevos batidos (2 unidades), el cubo de caldo de pollo desmenuzado (1 unidad), los orejones picados (50 g), las pasas sultanas (50 g), el vino dulce (30 ml), la canela molida (3 g), una pizca de pimienta negra molida y una cucharadita de sal. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una farsa homogénea.

Rellenar el pollo

Abrir el pollo deshuesado (1.5 kg) por la parte inferior e introducir el relleno poco a poco, llenando las cavidades de las alas y las patas con cuidado para no desgarrar la carne ni la piel. Cosemos la apertura con aguja e hilo para que no se salga el relleno en el horno.

Untar el pollo con mantequilla

Untar el pollo relleno con mantequilla en pomada o fundida (20 g) por todos lados, salpimentar generosamente y colocarlo en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio ligeramente engrasado.

Hornear el pollo (primera hora)

Asar en el horno, precalentado a 200ºC, durante 1 hora cubierto con una lámina de papel de aluminio.

Añadir el vino y hornear (segunda hora)

Transcurrida la primera hora, regar el pollo con el vino espumoso (200 ml) y retirar el papel de aluminio. Hornear durante 1 hora más. Durante la última hora de horno el pollo se puede dorar en exceso, así que conviene estar atentos por si hay que cubrirlo de nuevo con el papel retirado.

Preparar la salsa

Después del tiempo de horno retiramos la bandeja y dejamos atemperar durante una hora, mínimo, antes de cortar y servir. Mejor si lo dejamos dos o tres, incluso de un día para otro. El pollo relleno toma cuerpo con el reposo y resulta más fácil de cortar en frío. Servimos con los jugos del asado, que espesamos calentando a fuego suave, removiendo sin parar, con una cucharadita de harina de maíz. Para espesar la salsa, colocar los jugos del asado en el vaso del Thermomix. Añadir una cucharadita de harina de maíz.