La tortilla de patatas en salsa verde con almejas es un plato que me recuerda a las tardes de verano en la costa gallega, donde mi abuela preparaba una versión similar con los productos frescos del mercado. Aunque su receta era un secreto bien guardado, he intentado recrear ese sabor y aroma en esta versión adaptada al Thermomix®. Las patatas, base fundamental de la tortilla, deben ser de buena calidad, preferiblemente de una variedad que se preste bien a la fritura, como la Kennebec o la Monalisa. Cortadas en rodajas finas y fritas lentamente en aceite de oliva virgen extra, adquieren una textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera, aportando un contraste delicioso al conjunto. Los huevos, por su parte, deben ser frescos y de corral, para un sabor más intenso y un color más vibrante. La sal y la pimienta realzan los sabores de los ingredientes principales, pero sin enmascararlos. Las almejas, protagonistas de la salsa verde, deben ser frescas y de buena calidad. Antes de cocinarlas, es importante dejarlas en agua con sal durante al menos una hora para que suelten la arena. El perejil fresco, abundante y picado finamente, aporta un toque de frescura y un aroma herbáceo que complementa a la perfección el sabor a mar de las almejas. La cebolla y el ajo, sofritos lentamente en aceite de oliva, forman la base de la salsa, aportando un sabor dulce y aromático. El vino blanco, seco y afrutado, añade un toque de acidez y complejidad a la salsa. El caldo de pescado o fumet, casero si es posible, intensifica el sabor a mar y aporta cuerpo a la salsa. La harina de trigo, en pequeña cantidad, ayuda a espesar la salsa y a ligar los sabores. Para la preparación con Thermomix®, es importante seguir los tiempos y las velocidades indicadas para obtener los mejores resultados. Al picar la cebolla y el ajo, es importante no excederse para evitar que se conviertan en puré. Al sofreír la cebolla y el ajo, es importante remover constantemente para evitar que se quemen. Al añadir la harina, es importante mezclar bien para evitar que se formen grumos. Al cocinar las almejas al vapor, es importante asegurarse de que el Varoma esté bien colocado y que el agua del vaso esté hirviendo. Si deseas una versión vegetariana o vegana, puedes sustituir las almejas por champiñones laminados o corazones de alcachofa. Para un toque más picante, puedes añadir una guindilla cayena a la salsa. También puedes experimentar con otras hierbas aromáticas, como el cilantro o el cebollino. La tortilla de patatas en salsa verde con almejas se puede servir caliente o templada, acompañada de una ensalada verde fresca o unas rebanadas de pan tostado. También se puede servir como tapa o aperitivo, cortada en porciones pequeñas. Si sobra tortilla, se puede guardar en la nevera durante un máximo de dos días. Para recalentar, se puede calentar en el microondas o en una sartén a fuego lento. La salsa verde se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Tortilla de Patatas en Salsa Verde con Almejas

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (11 pasos)

Preparación de las patatas

Batir los huevos

Cuajar la tortilla

Picar la cebolla y el ajo

Sofreír la cebolla y el ajo

Añadir la harina

Añadir el vino blanco y el caldo

Cocinar las almejas al vapor

Mezclar la salsa verde

Cocinar la tortilla en la salsa

Servir

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