Name: Guiso de Ciervo Contundente
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Guiso de ciervo; 3 EL Grasa de mantequilla clarificada; 200 g Cebolla(s), cortada en cubitos pequeños; 1 Zanahoria(s), cortada en cubitos pequeños; 1 Stück(e) Apio nabo, cortado en cubitos pequeños; 1 Handvoll Boletus edulis, secos; 100 ml Agua, fría, para remojar; 1 EL Concentrado de tomate; Sal y pimienta; 6 Baya(s) de enebro, ligeramente machacadas; 3 Clavo(s) de olor, ligeramente machacados; Tomillo; 200 ml Vino tinto, seco; 400 ml Caldo de caza; 1 EL Vinagre de vino tinto o Aceto Balsamico; 4 EL Compota de arándanos rojos; Azúcar; Nata

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Tiempo de cocción

40 min

Tiempo de preparación

40 Min

Descripción

Un guiso de ciervo contundente, perfecto para ocasiones festivas. Este plato sustancioso es rico en sabores y se prepara en el Thermomix®. Con un tiempo de preparación de 40 minutos, es ideal para una comida de invierno reconfortante. Adecuado como plato principal para 4 personas.

Ingredientes (18 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Picar la cebolla, la zanahoria y el apio

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner 200 g de cebolla, 1 zanahoria y 1 trozo de apio nabo en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, bajar con la espátula.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 3 cucharadas de grasa de mantequilla clarificada y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Dorar el guiso de ciervo

Dorar 1 kg de guiso de ciervo en una sartén aparte con un poco de grasa de mantequilla clarificada y luego verter en el vaso.

Remojar los boletus edulis secos

Remojar 1 puñado de boletus edulis secos en 100 ml de agua fría.

Añadir los demás ingredientes

Añadir al vaso 1 cucharada de concentrado de tomate, sal, pimienta, 6 bayas de enebro machacadas, 3 clavos de olor machacados, un poco de tomillo, 200 ml de vino tinto seco y 400 ml de caldo de caza.

Añadir los boletus edulis y el agua de remojo

Añadir al vaso los boletus edulis remojados junto con el agua de remojo (sin arena).

Dejar cocer a fuego lento el guiso

Configuración Thermomix®

30 min/100°C/Velocidad 1 100 Giro inverso

Cerrar el vaso y dejar cocer a fuego lento 30 min./100°C/velocidad 1/Giro a la izquierda.

1800

Sazonar y refinar

Configuración Thermomix®

1 min/90°C/Velocidad 1 90 Giro inverso

Añadir 1 cucharada de vinagre de vino tinto o Aceto Balsamico y 4 cucharadas de compota de arándanos rojos y remover 1 min./90°C/velocidad 1/Giro a la izquierda. Sazonar al gusto con azúcar y nata si es necesario.