Name: Saporito Spezzatino di Cervo
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Spezzatino di cervo; 3 EL Burro chiarificato; 200 g Cipolla(e), tagliata/e a dadini piccoli; 1 Carota(e), tagliata/e a dadini piccoli; 1 Stück(e) Sedano rapa, tagliato a dadini piccoli; 1 Handvoll Funghi porcini, secchi; 100 ml Acqua, fredda, per l'ammollo; 1 EL Concentrato di pomodoro; Sale e pepe; 6 Bacche di ginepro, leggermente schiacciate; 3 Chiodo/i di garofano, leggermente schiacciato/i; Timo; 200 ml Vino rosso, secco; 400 ml Fondo di selvaggina; 1 EL Aceto di vino rosso o Aceto Balsamico; 4 EL Composta di mirtilli rossi; Zucchero; Panna

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Tempo di cottura

40 min

Tempo di preparazione

40 Min

Descrizione

Un saporito spezzatino di cervo, perfetto per le occasioni festive. Questo piatto sostanzioso è ricco di aromi e viene preparato nel Thermomix®. Con un tempo di preparazione di 40 minuti, è ideale per una cena invernale riscaldante. Adatto come portata principale per 4 persone.

Ingredienti (18 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Tritare cipolle, carote e sedano

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere 200 g di cipolle, 1 carota e 1 pezzo di sedano rapa nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 3 cucchiai di burro chiarificato e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.

180

Rosolare lo spezzatino di cervo

Rosolare 1 kg di spezzatino di cervo in una padella separata con un po' di burro chiarificato e poi versarlo nel boccale.

Ammollare i funghi porcini secchi

Ammollare 1 manciata di funghi porcini secchi in 100 ml di acqua fredda.

Aggiungere altri ingredienti

Mettere nel boccale 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe, 6 bacche di ginepro schiacciate, 3 chiodi di garofano schiacciati, un po' di timo, 200 ml di vino rosso secco e 400 ml di fondo di selvaggina.

Aggiungere i funghi porcini e l'acqua di ammollo

Aggiungere nel boccale i funghi porcini ammollati insieme all'acqua di ammollo (senza sabbia).

Far sobbollire lo spezzatino

Impostazione Thermomix®

30 min/100°C/Velocità 1 100 Senso inverso

Chiudere il boccale e far sobbollire per 30 min./100°C/velocità 1/rotazione a sinistra.

1800

Condire e affinare

Impostazione Thermomix®

1 min/90°C/Velocità 1 90 Senso inverso

Aggiungere 1 cucchiaio di aceto di vino rosso o Aceto Balsamico e 4 cucchiai di composta di mirtilli rossi e mescolare per 1 min./90°C/velocità 1/rotazione a sinistra. Se necessario, aggiustare di sapore con zucchero e panna.