Name: Lomo de Venado con un Toque Afrutado de Ruibarbo
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x lomo de venado deshuesado; 4 Esslöffel aceite vegetal; 1 x sal; 1 x pimienta; 300 Gramm ruibarbo; 2 Zweig tomillo; 3 Esslöffel vinagre de sidra de manzana; 50 Gramm azúcar; 25 Gramm mantequilla; 1 Teelöffel granos de pimienta; 200 Gramm polenta; 2 Zweig romero; 1 Zehe ajo; 4 Esslöffel mantequilla

Tiempo de cocción

1 h 20 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

20 Min

Descripción

Me encanta cocinar con ingredientes de temporada, ¡y esta receta de lomo de venado con ruibarbo es un plato estrella en primavera! El ruibarbo ácido crea un contraste maravilloso con la tierna carne de venado. La preparación con Thermomix® hace que sea especialmente fácil ajustar la salsa a la perfección y batir la polenta hasta que quede cremosa. Un plato que se puede preparar con antelación y que es perfecto para una comida festiva con amigos o familiares. La polenta asegura una gran saciedad y completa el plato.

Ingredientes (14 ingredientes)

1 x lomo de venado deshuesado
4 Esslöffel aceite vegetal
1 x sal
1 x pimienta
300 Gramm ruibarbo
2 Zweig tomillo
3 Esslöffel vinagre de sidra de manzana
50 Gramm azúcar
25 Gramm mantequilla
1 Teelöffel granos de pimienta
200 Gramm polenta
2 Zweig romero
1 Zehe ajo
4 Esslöffel mantequilla

Preparación (5 pasos)

Preparar la polenta

Configuración Thermomix®

25 min/100°C/Velocidad 2 100 Giro inverso

Poner la polenta (sémola de maíz) y la sal en el vaso. Añadir agua según las instrucciones del paquete y cocinar durante 25 min./100°C/velocidad 2. Lavar el romero, picarlo finamente y añadirlo al vaso. Remover durante 10 seg./velocidad 3/giro a la izquierda. Verter la polenta caliente en una fuente grande, plana y engrasada y extenderla uniformemente. Dejar enfriar tapada.

1500

Preparar el lomo de venado

Retirar los tendones y la membrana plateada del lomo de venado y sazonar con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén. Freír los lomos por ambos lados a fuego fuerte. A continuación, dejar que se cocinen en papel de aluminio en el horno precalentado a 80 grados Celsius hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

Preparar la salsa de ruibarbo

Configuración Thermomix®

5 min/80°C/Velocidad 2 80

Lavar, limpiar y cortar el ruibarbo en rodajas. Poner el azúcar, la mantequilla y el vinagre de sidra de manzana en el vaso y derretir durante 5 min./80°C/velocidad 2. Añadir el ruibarbo y los granos de pimienta y cocinar durante 3 min./100°C/giro a la izquierda/velocidad 1. Retirar de la placa de cocción y dejar reposar durante 3-4 minutos.

300

Freír la polenta

Cortar la polenta enfriada en tiras o recortar círculos con un vaso. Calentar la mantequilla y el diente de ajo en una sartén. Freír las rodajas de polenta en ella por ambos lados hasta que estén doradas.

Servir

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 3 Giro inverso

Lavar y secar el tomillo. Arrancar las hojas y añadirlas al ruibarbo, excepto un poco para espolvorear. Remover durante 5 seg./velocidad 3/giro a la izquierda. Servir la carne de venado con salsa de ruibarbo y rodajas de polenta al romero como guarnición, espolvorear todo con tomillo.