Estofado de Ternera al Tomate

Name: Estofado de Ternera al Tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 500 g Ternera para estofar, cortada en tacos; 2 unidad Cebolla; 2 diente Ajo; 1 unidad Laurel; 500 g Tomate triturado en conserva; 50 ml Vino fino Montilla-Moriles; 1 pizca Nuez moscada molida; 1 unidad Aceite de oliva virgen extra; 1 unidad Sal

Cazuela

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Tiempo de cocción

2 h

Raciones

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

30 min

Esta receta Thermomix® para Estofado de Ternera al Tomate está lista en 2 h y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este estofado de ternera al tomate es un plato tradicional que evoca los sabores de la cocina andaluza. La carne, tierna y jugosa, se cocina lentamente en una salsa de tomate casera, enriquecida con cebolla, ajo y un toque de vino fino. Es un plato reconfortante, ideal para los días fríos, y perfecto para compartir en familia o con amigos. La receta es sencilla de preparar con el Thermomix®, lo que facilita aún más disfrutar de este clásico de la gastronomía española. ¡Un plato que siempre triunfa en casa!

Ingredientes (9 ingredientes)

500 g Ternera para estofar, cortada en tacos
2 unidad Cebolla
2 diente Ajo
1 unidad Laurel
500 g Tomate triturado en conserva
50 ml Vino fino Montilla-Moriles
1 pizca Nuez moscada molida
1 unidad Aceite de oliva virgen extra
1 unidad Sal

Preparación (8 pasos)

Preparar la carne

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Sellar la ternera cortada en tacos, salpimentar y dorar por todos lados. Retirar la carne y reservar.

Picar cebolla y ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Introducir 2 cebollas peladas en el vaso y picar 3 seg./Stufe 5. Retirar y reservar.

Picar ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7

Introducir 2 dientes de ajo pelados en el vaso y picar 3 seg./Stufe 7. Retirar y reservar.

Sofreír cebolla y ajo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra al vaso. Incorporar la cebolla y el ajo picados y sofreír 3 min./120°C/Stufe 1.

180

Añadir vino

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 50 ml de vino fino Montilla-Moriles al vaso y remover 2 min./100°C/Stufe 1, sin el cubilete, para que se evapore el alcohol.

120

Cocinar el estofado

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Velocidad 1/Giro a la izquierda 100 Giro inverso

Devolver la ternera sellada al vaso. Añadir 1 hoja de laurel, una pizca de nuez moscada molida y 500 g de tomate triturado en conserva. Si la carne no queda cubierta, añadir un poco de agua. Programar 60 min./100°C/Stufe 1/Giro a la izquierda.

3600

Comprobar y ajustar

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1/Giro a la izquierda 100 Giro inverso

Comprobar que la ternera esté tierna. Si necesita más tiempo, programar 15 min./100°C/Stufe 1/Giro a la izquierda. Probar y ajustar el punto de sal al final de la cocción.

900

Reposar y servir

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

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Sobre la receta

El estofado de ternera al tomate es un plato que me recuerda a mi abuela, que lo preparaba con una paciencia infinita en una olla de hierro fundido. El aroma que inundaba la casa durante horas era simplemente mágico, y el sabor, una explosión de recuerdos y cariño. Aunque la receta original requería horas de cocción lenta en la cocina tradicional, el Thermomix® nos permite recrear ese sabor auténtico de una manera mucho más sencilla y rápida, sin sacrificar la calidad ni el resultado final. La clave de un buen estofado reside en la calidad de los ingredientes. La ternera, preferiblemente de la parte de la aguja o la falda, debe ser cortada en tacos de tamaño mediano para que se cocine de manera uniforme y conserve su jugosidad. La cebolla y el ajo, picados finamente, aportan un dulzor y un aroma inconfundibles a la base del sofrito. El tomate triturado, de buena calidad y preferiblemente de conserva casera, es el alma del estofado, proporcionando acidez y cuerpo a la salsa. El vino fino Montilla-Moriles, con su sabor seco y ligeramente amaderado, realza los sabores de la carne y el tomate, aportando una nota de elegancia al plato. La hoja de laurel y la nuez moscada molida, en pequeñas cantidades, añaden un toque de profundidad y complejidad al aroma del estofado. Para preparar este estofado en el Thermomix®, es importante seguir los pasos con atención. El sellado de la carne en una sartén antes de incorporarla al vaso es fundamental para sellar los jugos y evitar que se seque durante la cocción. Al sofreír la cebolla y el ajo en el Thermomix®, es importante no sobrepasar la temperatura indicada para evitar que se quemen y amarguen el plato. La adición del vino fino y su evaporación sin el cubilete permiten que el alcohol se evapore por completo, dejando solo el sabor y el aroma. Durante la cocción del estofado, es importante programar el Thermomix® con el giro a la izquierda para evitar que la carne se deshaga demasiado. Si la carne no queda cubierta con el tomate triturado, se puede añadir un poco de agua o caldo de carne para asegurar una cocción uniforme. Para aquellos que prefieren una opción vegetariana o vegana, se puede sustituir la ternera por setas variadas, como champiñones, shiitake o boletus. En este caso, se pueden añadir unas hebras de azafrán para potenciar el sabor y el aroma. También se puede experimentar con otras especias, como pimentón dulce o picante, comino o tomillo, para darle un toque personal al estofado. Este estofado de ternera al tomate se puede servir acompañado de arroz blanco, patatas fritas o al vapor, o incluso con un puré de patatas casero. También se puede disfrutar con un buen trozo de pan para mojar en la salsa. Para una presentación más elegante, se puede decorar con unas hojas de perejil fresco picado. El estofado de ternera al tomate se puede guardar en la nevera durante varios días en un recipiente hermético. También se puede congelar para disfrutarlo en otro momento. De hecho, muchos dicen que el estofado está aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se han asentado y mezclado aún más. Se puede preparar con antelación y recalentar antes de servir, lo que lo convierte en una opción ideal para comidas familiares o celebraciones.