Ragoût de Boeuf à la Tomate

Name: Ragoût de Boeuf à la Tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 500 g Boeuf pour ragoût, coupé en dés; 2 pièce Oignon; 2 gousse Ail; 1 pièce Laurier; 500 g Tomate concassée en conserve; 50 ml Vin fin Montilla-Moriles; 1 pincée Noix de muscade moulue; 1 pièce Huile d'olive vierge extra; 1 pièce Sel

Plat en cocotte

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

30 min

Cette recette Thermomix® pour Ragoût de Boeuf à la Tomate est prête en 2 h et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce ragoût de boeuf à la tomate est un plat traditionnel qui évoque les saveurs de la cuisine andalouse. La viande, tendre et juteuse, est cuisinée lentement dans une sauce tomate maison, enrichie d'oignon, d'ail et d'une touche de vin fin. C'est un plat réconfortant, idéal pour les jours froids, et parfait pour partager en famille ou entre amis. La recette est simple à préparer avec le Thermomix®, ce qui facilite encore plus de profiter de ce classique de la gastronomie espagnole. Un plat qui triomphe toujours à la maison!

Ingrédients (9 ingrédients)

500 g Boeuf pour ragoût, coupé en dés
2 pièce Oignon
2 gousse Ail
1 pièce Laurier
500 g Tomate concassée en conserve
50 ml Vin fin Montilla-Moriles
1 pincée Noix de muscade moulue
1 pièce Huile d'olive vierge extra
1 pièce Sel

Préparation (8 étapes)

Préparer la viande

Faire chauffer un peu d'huile d'olive vierge extra dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir le boeuf coupé en dés, saler, poivrer et dorer de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.

Hacher l'oignon et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Introduire 2 oignons épluchés dans le bol et hacher 3 sec./Stufe 5. Retirer et réserver.

Hacher l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7

Introduire 2 gousses d'ail épluchées dans le bol et hacher 3 sec./Stufe 7. Retirer et réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter un peu plus d'huile d'olive vierge extra au bol. Incorporer l'oignon et l'ail hachés et faire revenir 3 min./120°C/Stufe 1.

180

Ajouter le vin

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 50 ml de vin fin Montilla-Moriles au bol et mélanger 2 min./100°C/Stufe 1, sans le couvercle, pour que l'alcool s'évapore.

120

Cuire le ragoût

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Vitesse 1/Giro a la izquierda 100 Sens inverse

Remettre le boeuf saisi dans le bol. Ajouter 1 feuille de laurier, une pincée de noix de muscade moulue et 500 g de tomate concassée en conserve. Si la viande n'est pas couverte, ajouter un peu d'eau. Programmer 60 min./100°C/Stufe 1/Giro a la izquierda.

3600

Vérifier et ajuster

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1/Giro a la izquierda 100 Sens inverse

Vérifier que le boeuf est tendre. Si cela nécessite plus de temps, programmer 15 min./100°C/Stufe 1/Giro a la izquierda. Goûter et ajuster le point de sel à la fin de la cuisson.

900

Laisser reposer et servir

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

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À propos de la recette

Le ragoût de boeuf à la tomate est un plat qui me rappelle ma grand-mère, qui le préparait avec une patience infinie dans une cocotte en fonte. L'arôme qui inondait la maison pendant des heures était simplement magique, et le goût, une explosion de souvenirs et d'affection. Bien que la recette originale nécessitait des heures de cuisson lente dans la cuisine traditionnelle, le Thermomix® nous permet de recréer ce goût authentique d'une manière beaucoup plus simple et rapide, sans sacrifier la qualité ni le résultat final. La clé d'un bon ragoût réside dans la qualité des ingrédients. Le boeuf, de préférence de la partie du gîte ou de la bavette, doit être coupé en dés de taille moyenne pour qu'il cuise de manière uniforme et conserve son jus. L'oignon et l'ail, hachés finement, apportent une douceur et un arôme incomparables à la base de la sauce. La tomate concassée, de bonne qualité et de préférence de conserve maison, est l'âme du ragoût, fournissant acidité et corps à la sauce. Le vin fin Montilla-Moriles, avec son goût sec et légèrement boisé, rehausse les saveurs de la viande et de la tomate, apportant une note d'élégance au plat. La feuille de laurier et la noix de muscade moulue, en petites quantités, ajoutent une touche de profondeur et de complexité à l'arôme du ragoût. Pour préparer ce ragoût dans le Thermomix®, il est important de suivre les étapes avec attention. Le scellage de la viande dans une poêle avant de l'incorporer au bol est fondamental pour sceller les jus et éviter qu'elle ne se dessèche pendant la cuisson. En faisant revenir l'oignon et l'ail dans le Thermomix®, il est important de ne pas dépasser la température indiquée pour éviter qu'ils ne brûlent et n'amèrent le plat. L'ajout du vin fin et son évaporation sans le couvercle permettent à l'alcool de s'évaporer complètement, ne laissant que le goût et l'arôme. Pendant la cuisson du ragoût, il est important de programmer le Thermomix® avec le sens inverse pour éviter que la viande ne se défasse trop. Si la viande n'est pas couverte de tomate concassée, on peut ajouter un peu d'eau ou de bouillon de viande pour assurer une cuisson uniforme. Pour ceux qui préfèrent une option végétarienne ou végane, on peut remplacer le boeuf par des champignons variés, comme des champignons de Paris, des shiitakes ou des cèpes. Dans ce cas, on peut ajouter quelques brins de safran pour rehausser le goût et l'arôme. On peut aussi expérimenter avec d'autres épices, comme du paprika doux ou piquant, du cumin ou du thym, pour donner une touche personnelle au ragoût. Ce ragoût de boeuf à la tomate peut être servi accompagné de riz blanc, de pommes de terre frites ou à la vapeur, ou même d'une purée de pommes de terre maison. On peut aussi le déguster avec un bon morceau de pain pour saucer la sauce. Pour une présentation plus élégante, on peut décorer avec quelques feuilles de persil frais haché. Le ragoût de boeuf à la tomate peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique. Il peut aussi être congelé pour en profiter à un autre moment. En fait, beaucoup disent que le ragoût est encore plus savoureux le lendemain, car les saveurs se sont installées et mélangées encore plus. Il peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir, ce qui en fait une option idéale pour les repas familiaux ou les célébrations.