Risotto Cremoso al Caciocavallo con Reducción de Tintilia y Trufa
Pasta
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Tiempo de cocción
1 h 30 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
¡Este risotto cremoso al caciocavallo es un verdadero homenaje a la cocina molisana! La reducción de vino Tintilia confiere un sabor intenso y afrutado, que se casa a la perfección con la cremosidad del caciocavallo fundido en la leche. La adición final de trufa negra rallada eleva el plato a una experiencia gastronómica inolvidable. La preparación requiere un poco de paciencia, pero el resultado está garantizado. Perfecto para una cena especial o una ocasión festiva. Un plato rico y envolvente, ideal para los amantes de los sabores auténticos y refinados.
Ingredientes (10 ingredientes)
-
Arroz Carnaroli
-
1 unidad Cebolla
-
Caldo vegetal
-
Vino blanco
-
Mantequilla
-
Caciocavallo
-
Trufa negra
-
Vino blanco
-
Caciocavallo
-
Leche entera
Preparación (9 pasos)
Reducción de vino Tintilia
Verter el vino Tintilia en una olla y dejar reducir a fuego medio hasta que haya alcanzado una consistencia similar a la de la miel. Mantener aparte.
Fondue de caciocavallo
Verter la leche en un cazo y dejar calentar. Rallar el caciocavallo y añadirlo a la leche, mezclar y dejar derretir a fuego lento. Mantener aparte.
Triturar la cebolla
Poner una cebolla en el vaso y triturar durante 3 Sec./Stufe 5.
Sofreír la cebolla
Añadir un hilo de aceite de oliva y sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1.
Tostar el arroz
Añadir el arroz Carnaroli y tostar durante 2 Min./120°C/Stufe 1.
Sfumare con el vino blanco
Sfumare con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 1 Min./100°C/Stufe 1.
Cocer el risotto
Añadir el caldo vegetal poco a poco y cocer durante unos 15 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf, añadiendo caldo cuando sea necesario.
Mantecar el risotto
Añadir la fondue de caciocavallo, sal y pimienta. Cocer durante otros 5 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf. Por último, mantecar con una nuez de mantequilla durante 1 Min./Stufe 2, Linkslauf.
Mantecar con mantequilla
Añadir una nuez de mantequilla y mantecar durante 1 Min./Stufe 2, Linkslauf.
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Creado por
Giulia Romano
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Etiquetas
Alérgenos
- Leche
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