Name: Risotto con setas silvestres y ave
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 x Becadas; 200 Gramm Arroz para risotto; 100 Gramm Boletus edulis secos u otras setas silvestres; 100 Gramm Boletus edulis frescos u otras setas silvestres; 1 Packung Mantequilla; 1 Flasche Aceite de girasol; 1 Stück Grana Padano, queso curado; 0.5 Liter Caldo de verduras; 5 Zweig Mejorana fresca; 3 Zweig Tomillo; 4 x Chalotas; 2 Zehe Ajo; 1 x Sal y pimienta

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Tiempo de cocción

3 h

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Este risotto con setas silvestres y ave es un verdadero placer para el paladar! Me gusta especialmente prepararlo en otoño, cuando las setas están de temporada. El plato requiere un poco de trabajo, pero el sabor es simplemente inigualable. La tierna ave, las aromáticas setas silvestres y el cremoso risotto armonizan a la perfección. Un festín para ocasiones especiales que sin duda impresionará. Quien lo desee, puede rociar un poco de aceite de trufa por encima: ¡simplemente delicioso!

Ingredientes (13 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Picar chalotas y ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Introducir 2 chalotas y 2 dientes de ajo en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.

Confitar ave (Preparación)

Limpiar bien las becadas, eviscerar, lavar y secar con toques suaves. Despiezar y salar la carne. Introducir en una cacerola pequeña, añadir las chalotas y el ajo picados, así como el tomillo, y rellenar con aceite de girasol hasta que quede todo cubierto. Confitar a fuego lento (horno a 80 grados Celsius) durante 1 1/2 horas.

Preparar las setas

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 10

Limpiar las setas, cortar 2 unidades en rodajas y reservar, picar el resto finamente. Introducir las setas secas en el vaso y triturar 20 seg./velocidad 10 hasta obtener una harina fina. Verter en otro recipiente.

Picar chalotas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar las 2 chalotas restantes, cortar por la mitad e introducir en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.

Sofreír setas (Preparación)

Derretir un poco de mantequilla en una sartén honda y sofreír brevemente una chalota picada. Añadir las setas y freír a temperatura alta durante unos 10 minutos. Salpimentar al gusto. Reservar.

Preparar el risotto

Añadir de nuevo mantequilla a la sartén. Añadir la segunda chalota picada y sofreír hasta que esté transparente. A continuación, añadir el arroz y freír durante 1 minuto removiendo constantemente. Añadir poco a poco el caldo de verduras caliente y esperar siempre a que se absorba por completo. Después de 15 minutos, incorporar el polvo de boletus.

Terminar el risotto (Preparación)

Después de unos 30 minutos, cuando el arroz todavía esté ligeramente al dente, retirar la sartén del fuego. Incorporar un trozo de mantequilla, queso curado rallado, los boletus salteados y las hojas de mejorana. Salpimentar al gusto.