Para mí, los Rollitos de Ciervo Bohemios son más que un simple plato; son un recuerdo de largas noches de invierno junto a la chimenea, del aroma de la caza y las especias que llenaban toda la casa. Mi abuela, originaria de Silesia, siempre los preparaba en Navidad, y desde entonces la receta es una parte integral de nuestra tradición familiar. Los rollitos de ciervo en sí son el corazón del plato. La carne de venado, preferiblemente cortada del muslo, debe ser de buena calidad, no demasiado magra, para que no se seque al estofarse. La mostaza, con la que se untan los rollitos, aporta un agradable toque picante y ayuda a mantener el relleno unido. El relleno de dados de tocino, cebollas y pepinillos en vinagre le da al plato su sabor característico. El tocino aporta un toque ahumado y jugosidad, las cebollas dulzor y los pepinillos en vinagre un componente ácido que equilibra maravillosamente el plato. La preparación en Thermomix® es muy sencilla. Triturar las verduras para la salsa es rápido y uniforme. Asegúrese de no picar las cebollas, las zanahorias y el apio demasiado finos, ya que de lo contrario se desharán demasiado al estofarse. Rehogar las verduras en la Thermomix® también es muy cómodo, ya que la temperatura se puede ajustar con precisión y nada se quema. Al desglasar con vino tinto y caldo de caza, los aromas se desarrollan especialmente bien. Las especias, bayas de enebro, hojas de laurel, granos de pimienta, tomillo y romero, le dan a la salsa su sabor profundo y especiado. El largo estofado en la Thermomix® a baja temperatura asegura que los rollitos queden tiernos como la mantequilla. Para una variante vegetariana, podría usar rodajas gruesas de apio nabo en lugar de rollitos de ciervo, ahuecándolas ligeramente y rellenándolas con una mezcla de lentejas, champiñones, nueces y las mismas especias. En lugar de caldo de caza, puede usar caldo de verduras. Sirva los Rollitos de Ciervo Bohemios con albóndigas de pan, albóndigas de patata o Spätzle. La lombarda o las coles de Bruselas también combinan muy bien. Una cucharada de arándanos rojos completa el plato a la perfección. Los rollitos terminados se pueden guardar en el refrigerador durante 2-3 días. También se pueden preparar bien. Los rollitos se pueden rellenar y freír el día anterior. La salsa también se puede preparar y guardar en el refrigerador. Al día siguiente, los rollitos solo deben estofarse en la salsa. Si la salsa está demasiado líquida, puede espesarla con un poco de fécula de maíz al final del tiempo de cocción. Para ello, mezcle la fécula de maíz con un poco de agua fría y añada la mezcla al vaso. Luego, deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que alcance la consistencia deseada.

Rollitos de Ciervo Bohemios

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (22 ingredientes)

Preparación (14 pasos)

Preparar las cebollas y el tocino

Preparar los pepinillos en vinagre

Preparar la mostaza

Rellenar y envolver los rollitos

Freír los rollitos

Preparar las verduras

Triturar las verduras

Rehogar las verduras

Añadir el concentrado de tomate

Desglasar con líquido

Añadir las especias

Añadir los rollitos y estofar

Preparar la salsa

Espesar la salsa (opcional)

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Alérgenos

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