Rollo Fondant de Manzanas y Crema Chantilly

Name: Rollo Fondant de Manzanas y Crema Chantilly
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g azúcar; 2 unidad manzanas; 100 g harina; 1 pizca vainilla; 6 cda azúcar; 3 unidad huevos; 4 cda agua; 2 unidad huevos; 1 unidad limón; 100 g azúcar moreno blanco; 2 cda maicena; 250 g manzanas en dados; 20 cl nata líquida; 5 cda azúcar glas; 2 cda pera williams

Pastel

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Tiempo de cocción

2 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Rollo Fondant de Manzanas y Crema Chantilly está lista en 2 h y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este rollo fondant de manzanas es un postre reconfortante y delicioso, perfecto para los días de otoño o para celebrar un cumpleaños. El relleno cremoso de manzanas, ligeramente ácido gracias al limón, contrasta maravillosamente con el bizcocho esponjoso. La crema chantilly a la pera Williams aporta un toque de frescura y elegancia. A menudo hago este pastel para el brunch del domingo, y siempre es muy apreciado. La preparación requiere un poco de tiempo, ¡pero el resultado realmente vale la pena! Un verdadero deleite para el paladar.

Ingredientes (15 ingredientes)

100 g azúcar
2 unidad manzanas
100 g harina
1 pizca vainilla
6 cda azúcar
3 unidad huevos
4 cda agua
2 unidad huevos
1 unidad limón
100 g azúcar moreno blanco
2 cda maicena
250 g manzanas en dados
20 cl nata líquida
5 cda azúcar glas
2 cda pera williams

Preparación (8 pasos)

Preparación del curd de manzanas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 4

Exprimir el limón. Pelar y cortar las manzanas en dados. Poner los dados de manzanas en el vaso del Thermomix y mezclar ligeramente durante 3 Sek./Stufe 4. Deben quedar trozos pequeños de manzanas. Transferir las manzanas mezcladas a una cacerola. Añadir los huevos, 100 g de azúcar y 2 cs de maicena disuelta en 4 cs de agua. Calentar todo a fuego lento mezclando constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación de las manzanas caramelizadas

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos muy finos. Disponer los cuartos de manzanas sobre una hoja de papel de horno sobre la que haya extendido la mezcla de vainilla y 6 cucharadas soperas de azúcar.

Cocción de las manzanas caramelizadas

Precalentar el horno a 180°C. Hornear las manzanas durante unos 10 minutos, hasta que estén bien doradas y caramelizadas, pero no quemadas. Sacar las manzanas del horno y reservar.

Preparación del bizcocho

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 4

Poner las yemas de huevo y 100g de azúcar moreno blanco en el vaso del Thermomix. Insertar la mariposa. Batir la mezcla durante 3 Min./Stufe 4 hasta que se ponga espumosa y haya doblado su volumen. Retirar la mariposa. Añadir 100 g de harina y mezclar durante 10 Sek./Stufe 3. Retirar la preparación del Thermomix y reservar. Montar las claras de huevo a punto de nieve bien firme. Incorporar delicadamente las claras a punto de nieve a la preparación anterior removiendo delicadamente para no romperlas.

180

Cocción del bizcocho

Extender la preparación sobre las manzanas caramelizadas. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante unos 8 minutos. El bizcocho no debe cocerse demasiado, si no, le costará enrollarse. Al salir del horno, extender el bizcocho sobre un paño húmedo pero escurrido y enrollarlo inmediatamente. Dejar entibiar.

Relleno y enrollado

Desenrollar delicadamente el bizcocho tibio. Extender el curd de manzanas sobre toda la superficie. Enrollar el pastel inmediatamente y reservar en la nevera.

Preparación de la chantilly a la pera

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3

Poner el cuenco y las varillas en el congelador durante 15 minutos, y la nata líquida durante 10 minutos. Sacar todo del congelador. Poner 20 cl de nata líquida en el vaso del Thermomix. Insertar la mariposa. Batir durante 2 Min./Stufe 3. Añadir poco a poco 5 cs de azúcar glas y 2 cs de pera Williams. Batir aún 30 Sek./Stufe 3 hasta obtener una chantilly bien firme.

120