Lomo de venado con Schupfnudeln de hierbas y salsa de naranja y vino tinto

Lomo de venado con Schupfnudeln de hierbas y salsa de naranja y vino tinto

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta receta de lomo de venado con Schupfnudeln de hierbas y una salsa de naranja y vino tinto afrutada es un plato estrella para ocasiones festivas. Me gusta especialmente prepararla en otoño, cuando es la temporada de caza. El lomo de venado se dora suavemente y la salsa adquiere una maravillosa nota afrutada gracias a las naranjas. Los Schupfnudeln de hierbas son una excelente guarnición y combinan a la perfección con el plato de caza. La preparación requiere un poco más de tiempo, pero el resultado merece la pena. ¡Un plato que siempre gusta a mis invitados!

Ingredientes (23 ingredientes)

  • 2 Romero
  • 4 Stiele Tomillo
  • 6 Bayas de enebro
  • 1 Hoja de laurel
  • 1.5 kg Lomo de venado
  • 1 Bund Perejil
  • 2 Schupfnudeln
  • 250 g Rebozuelos
  • 2 Cebollas
  • 1.25 kg Col de Milán
  • Sal
  • Pimienta
  • 30 g Ghee
  • 1.75 Naranjas
  • 150 ml Vino tinto seco
  • 75 g Mantequilla o margarina
  • Nuez moscada rallada
  • 0.1 l Caldo de verduras ecológico (instantáneo)
  • 200 ml Fondo de caza
  • 50 g Crema agria
  • 1 EL Almidón de maíz
  • 50 g Mermelada de naranja
  • Gajos de naranja para decorar

Preparación (12 pasos)

1

Preparar las hierbas

Configuración Thermomix®
8 seg/Velocidad 8

Poner 2 ramitas de romero, 4 ramitas de tomillo, 6 bayas de enebro y 1 hoja de laurel en el vaso y picar 8 seg./velocidad 8. A continuación, retirar y reservar.

8
2

Preparar el lomo de venado

Sazonar el lomo de venado con sal y pimienta y espolvorear con la mezcla de hierbas preparada.

3

Dorar el lomo de venado

Calentar unos 30 g de ghee en una sartén y dorar el lomo de venado por todos los lados. A continuación, retirar de la sartén y reservar.

4

Picar las cebollas

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Pelar 2 cebollas, cortarlas en cuartos y ponerlas en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.

3
5

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Dejar las cebollas picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1 sin añadir más grasa.

180
6

Preparar la salsa de vino tinto y naranja

Configuración Thermomix®
15 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 150 ml de vino tinto seco, el zumo de 1 1/2 - 2 naranjas, 0,1 l de caldo de verduras ecológico (instantáneo) y ½ vaso (200 ml) de fondo de caza a las cebollas en el vaso. Cocer a fuego lento 15 min./100°C/velocidad 1 sin cubilete.

900
7

Refinar la salsa

Configuración Thermomix®
5 min/80°C/Velocidad 2 80

Añadir 50 g de crema agria, 1 cucharada de almidón de maíz (10-15 g) y unos 50 g de mermelada de naranja y cocer a fuego lento 5 min./80°C/velocidad 2. Sazonar con sal y pimienta.

300
8

Preparar la col de Milán

Limpiar 1 ¼ kg de col de Milán, cortarla en cuartos, quitar el tallo y cortarla en tiras.

9

Cocinar al vapor la col de Milán

Configuración Thermomix®
20 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Poner la col de Milán cortada en el recipiente Varoma. Llenar el vaso con 500 ml de agua, colocar el Varoma y cocinar al vapor 20 min./Varoma/velocidad 1.

1200
10

Preparar los rebozuelos

Limpiar 250 g de rebozuelos y, si es necesario, partirlos por la mitad. Freír en una sartén con un poco de ghee hasta que estén ligeramente dorados. Sazonar con sal y pimienta.

11

Preparar los Schupfnudeln

Freír 2 Schupfnudeln en una sartén con unos 75 g de mantequilla o margarina hasta que estén dorados. Sazonar con nuez moscada rallada, sal y pimienta. Picar 1 manojo de perejil y mezclar con los Schupfnudeln.

12

Servir

Cortar el lomo de venado en rodajas y servir con la salsa de naranja y vino tinto, los Schupfnudeln de hierbas, la col de Milán y los rebozuelos. Decorar con gajos de naranja.

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Sabroso #Otoñal #Caza

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