Name: Sustancioso gulash de ternera
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 600 g Gulash de ternera; 400 ml Caldo de ternera; 300 g Chalotas; 200 ml Vino tinto seco; 40 g Concentrado de tomate; 3 cda Grasa de mantequilla; 1 diente Ajo; 2 cdta Ralladura de limón; 2 cdta Pimentón dulce; 0.5 cdta Mejorana, seca; 1 Msp. Pimienta de cayena; 1 pizca Sal

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Tiempo de cocción

2 h 15 min

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este sustancioso gulash de ternera es un verdadero clásico que reconforta especialmente en la estación fría. Me gusta hacerlo cuando vienen amigos o familiares, porque se puede preparar maravillosamente y luego se cocina a fuego lento cómodamente. La carne queda tierna como la mantequilla y la salsa adquiere una gran profundidad gracias al vino tinto y las especias. Un chorrito de ralladura de limón aporta una frescura sorprendente. Se puede acompañar con albóndigas de patata o simplemente con pan fresco: ¡una fiesta para el paladar!

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Picar chalotas

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner 300 g de chalotas peladas y partidas por la mitad en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Empujar hacia abajo con la espátula.

Sofreír chalotas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharada de grasa de mantequilla a las chalotas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1. Trasvasar y reservar.

180

Dorar la carne (fuera del Thermomix)

Calentar 1 cucharada de grasa de mantequilla en una olla y dorar la carne por tandas a temperatura muy alta. Dar la vuelta por primera vez después de aproximadamente 1 minuto para que adquiera un bonito color marrón y se formen aromas tostados. Reservar las porciones de carne correspondientemente.

Preparar la base del gulash

Volver a poner toda la carne en la olla, añadir las chalotas rehogadas y 40 g de concentrado de tomate. Remover bien el concentrado de tomate para que se tueste brevemente.

Desglasar y reducir

Desglasar con 200 ml de vino tinto seco y dejar que el vino tinto se evapore 2/3, es decir, reducir a aproximadamente 1/3.

Sazonar

Pelar 1 diente de ajo y picarlo finamente. Lavar el limón con agua caliente, secarlo y rallar la piel con un rallador fino para obtener aproximadamente 1 o 2 cucharaditas de ralladura de limón. Cuando el vino tinto se haya reducido, añadir el ajo, 1-2 cucharaditas de ralladura de limón, 2 cucharaditas de pimentón, 1/2 cucharadita de mejorana y 1 punta de cuchillo de pimienta de cayena y remover brevemente.

Guisar el gulash

Desglasar la carne y las chalotas con 400 ml de caldo de ternera y cocer a fuego lento en la placa de cocción con tapa durante aproximadamente 1,5 horas.