Sauerbraten con Albóndigas de Pan

Name: Sauerbraten con Albóndigas de Pan
Prep time: 90 min
Cook time: 1455 min
Total time: 1545 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 5 Stück Cebollas; 500 g Vino tinto (seco); 200 g Vinagre de vino tinto; 3 TL Sal; 2 TL Azúcar; nach Geschmack Pimienta; 0.25 TL Clavo (molido); 0.25 TL Pimienta de Jamaica (molida); 10 Stück Bayas de enebro; 2 Stück Hojas de laurel; 1000 g Carne para Sauerbraten (de la paleta); 6 Stück Panecillos (duros del día anterior); 5 Stiel Perejil; 70 g Grasa de mantequilla clarificada; 220 g Leche; 3 Stück Huevos; 1 Prise Nuez moscada; 1 Würfel Caldo de carne; 1 TL Melaza de remolacha azucarera; 80 g Pasas; 140 g Galletas de especias o pan de jengibre; 100 g Nata; 100 g Agua

Albóndigas

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Tiempo de cocción

25 h 45 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

90 Min

Descripción

Delicioso Sauerbraten servido con tiernas albóndigas de pan, ¡un plato tradicional alemán perfecto para el invierno!

Preparación (15 pasos)

Picar las cebollas para el marinado

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Pelar 2 cebollas, partirlas por la mitad, ponerlas en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5.

Hervir el marinado

Configuración Thermomix®

7 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir el vino tinto, el vinagre de vino tinto, la sal, el azúcar, la pimienta, el clavo, la pimienta de Jamaica, las bayas de enebro y las hojas de laurel y hervir 7 min./100°C/velocidad 1. A continuación, verter en un cuenco grande y dejar enfriar.

420

Marinar la carne

Cortar 1 kg de carne para Sauerbraten (por ejemplo, paleta) en dados (de unos 2 cm). Colocar los trozos de carne en el marinado enfriado y dejar marinar tapado en el frigorífico durante 1-2 días.

Picar los panecillos

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 6

Trocear 6 panecillos duros del día anterior y ponerlos en el vaso en dos porciones. Con ayuda de la espátula, picar cada porción 10 seg./velocidad 6 y verter en un cuenco grande.

Picar el perejil y las cebollas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 6

Picar 5 ramitas de perejil (hojas arrancadas) y pelar 2 cebollas y poner ambas cosas en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 6 y bajar con la espátula.

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 25 g de grasa de mantequilla clarificada y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Calentar la leche

Configuración Thermomix®

1 min 30 seg/60°C/Velocidad 1 60

Añadir 220 g de leche y calentar 1 min. 30 seg./60°C/velocidad 1.

Mezclar la masa de las albóndigas de pan

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 3

Añadir los panecillos picados, 3 huevos (tamaño M), 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de nuez moscada. Con ayuda de la espátula, mezclar 30 seg./velocidad 3.

Formar y preparar las albóndigas

Engrasar el recipiente Varoma y la bandeja Varoma con un poco de grasa de mantequilla clarificada. Con las manos mojadas, formar 12 albóndigas (Ø 6 cm) con la masa de albóndigas, distribuirlas en el recipiente Varoma y en la bandeja Varoma, cerrar el Varoma y reservar.

Verter el marinado

Retirar las bayas de enebro y las hojas de laurel del marinado de la carne. Verter la mezcla de carne y marinado a través del cestillo y recoger el marinado. Escurrir bien la carne y los trozos de cebolla.

Picar la cebolla para el ragú

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Poner 1 cebolla en el vaso, picar 3 seg./velocidad 5 y bajar con la espátula.

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 40 g de grasa de mantequilla clarificada y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Sofreír la carne

Configuración Thermomix®

6 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir los trozos de carne y sofreír 6 min./100°C/velocidad 1.

360

Cocinar el ragú

Configuración Thermomix®

30 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Añadir 500 g del marinado recogido, 100 g de agua, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de melaza de remolacha azucarera y 80 g de pasas. Cortar 140 g de galletas de especias o pan de jengibre en trozos pequeños y añadir también. Colocar el Varoma con las albóndigas encima y cocinar todo 30 min./Varoma/velocidad 1.

1800