Lomo de corzo con espárragos y patatas

Name: Lomo de corzo con espárragos y patatas
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x lomo deshuesado, de corzo; 400 Gramm patatas pequeñas de carne firme; 600 Gramm Espárragos blancos; 1 Stück Panceta de jabalí; 1 Becher Nata; 1 Becher Fondo de caza; 1 Schluck Vino blanco; 2 x Chalota; 1 Bündel Ajo de oso; 1 x Sal, pimienta y azúcar

Plato principal

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Tiempo de cocción

45 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este plato es una fiesta para el paladar! El tierno lomo de corzo, combinado con espárragos blancos frescos y patatas crujientes, da como resultado una comida maravillosa. La salsa, refinada con ajo de oso, completa el plato a la perfección. Me gusta especialmente hacer esta receta en primavera, cuando los espárragos están de temporada. Es un plato excelente para una comida festiva o una ocasión especial. La preparación es un poco más elaborada, pero el resultado merece la pena. ¡Un plato absolutamente destacado para todos los amantes de la caza!

Ingredientes (10 ingredientes)

1 x lomo deshuesado, de corzo
400 Gramm patatas pequeñas de carne firme
600 Gramm Espárragos blancos
1 Stück Panceta de jabalí
1 Becher Nata
1 Becher Fondo de caza
1 Schluck Vino blanco
2 x Chalota
1 Bündel Ajo de oso
1 x Sal, pimienta y azúcar

Preparación (11 pasos)

Cocer las patatas

Configuración Thermomix®

25 min/100°C/Velocidad 1 100

Poner 400 gramos de patatas pequeñas de carne firme en el vaso y cubrir con agua. Cocer durante 25 min./100°C/velocidad 1 en el cestillo hasta que estén ligeramente firmes al morder. A continuación, escurrir y reservar.

1500

Preparar los espárragos

Pelar 600 gramos de espárragos blancos, cortar los extremos leñosos y reservar ambos para la salsa. Cortar los espárragos en trozos y reservar.

Picar las chalotas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar 2 chalotas, partirlas por la mitad y ponerlas en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Empujar hacia abajo con la espátula.

Sofreír las chalotas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir un poco de grasa (por ejemplo, aceite o mantequilla) a las chalotas en el vaso y sofreír durante 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Preparar la base de la salsa

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 2 120

Añadir los recortes del lomo de corzo (tendones, piel plateada, pequeños restos de carne), así como las cáscaras de los espárragos, a las chalotas en el vaso. Sofreír durante 5 min./120°C/velocidad 2.

300

Desglasar y reducir la salsa

Configuración Thermomix®

5 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Añadir un chorrito de vino blanco al vaso y dejar reducir durante 5 min./Varoma/velocidad 1 sin el cubilete.

300

Cocer a fuego lento la salsa

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter un vaso de fondo de caza en el vaso y dejar cocer a fuego lento durante 15 min./100°C/velocidad 1.

900

Refinar la salsa

Configuración Thermomix®

10 min/90°C/Velocidad 1 90

Verter un vaso de nata en el vaso y dejar cocer a fuego lento durante otros 10 min./90°C/velocidad 1. Sazonar con sal, pimienta y azúcar.

600

Pasar la salsa

Pasar la salsa por un colador muy fino y volver a ponerla en el vaso.

Añadir el ajo de oso

Configuración Thermomix®

2 min/90°C/Linkslauf Velocidad 1 90 Giro inverso

Picar muy fino un manojo de ajo de oso y añadirlo a la salsa. Aproximadamente 2 cucharadas de ajo de oso por 400 ml de salsa. Remover durante 2 min./90°C/giro a la izquierda velocidad 1.

120