Mi abuela siempre tenía un jardín enorme. En otoño, cuando los días se hacían más cortos, era el momento de conservar. La sopa de patata y puerro era una parte fija de sus provisiones. El aroma de la sopa recién hecha, mezclado con el aroma terroso de las verduras en conserva, es uno de mis recuerdos favoritos de la infancia. Esta receta es mi homenaje a ella, adaptada a la cocina moderna con el Thermomix®. Las patatas son el corazón de esta sopa. Recomiendo variedades harinosas, ya que se deshacen al cocerse y le dan a la sopa una consistencia maravillosamente cremosa, sin necesidad de nata. El puerro aporta un sabor fino, parecido a la cebolla, y un ligero dulzor. El apio y las zanahorias forman la base aromática que da profundidad y complejidad a la sopa. Los dados de tocino aportan una nota ahumada y un sabor sabroso. Si prefieres una versión vegetariana, puedes omitirlos o sustituirlos por tofu ahumado. En el flujo de trabajo del Thermomix® es importante no picar las cebollas demasiado finas, ya que de lo contrario pueden quemarse al sofreírlas. El nivel 5 es ideal aquí. Sofreír las cebollas y el tocino en una sartén aparte les da la oportunidad de desarrollar aromas tostados que no se producirían en el Thermomix®. ¡Recuerda recoger el agua de cocción de las patatas! Contiene mucho almidón y contribuye significativamente a la cremosidad de la sopa. Ten cuidado al triturar y añade poco a poco agua de cocción hasta obtener la consistencia deseada. La sopa no debe quedar demasiado líquida. Para una variante vegana, simplemente omite el tocino y utiliza un caldo de verduras claro en lugar de caldo de verduras. No hay límites para la imaginación en cuanto a las especias. El levístico es imprescindible, ya que le da a la sopa una nota picante, casi carnosa. El tomillo y el orégano combinan perfectamente con las patatas y el puerro. Una pizca de nuez moscada completa el sabor. Si te gusta un poco más picante, puedes añadir una guindilla. La sopa de patata y puerro ya está fantástica por sí sola. Pero también combina bien con un pan de campo crujiente o unos picatostes. Una cucharada de crème fraîche o yogur (o una alternativa vegana) proporciona una cremosidad adicional. Si lo deseas, puedes adornar la sopa con hierbas frescas como perejil o cebollino. Para conservar, llena la sopa caliente en tarros limpios y esterilizados, dejando unos 2 cm de espacio hasta el borde. Cierra bien los tarros y conserva en una olla de conserva o en el horno a 100°C durante 30 minutos. Después de enfriar, las tapas deben hundirse hacia adentro. Así, la sopa se conserva al menos durante un año. Guarda los tarros abiertos en el frigorífico y consúmelos en pocos días. La sopa también se puede congelar muy bien.

Sopa de Patata y Puerro para Conservar

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (15 pasos)

Picar cebollas

Sofreír las cebollas

Reservar las cebollas

Freír tocino/jamón

Preparar verduras

Cocer patatas

Recoger el agua de cocción

Asar verduras

Triturar la sopa

Remover el tocino y las cebollas

Sazonar la sopa

Preparar los tarros

Llenar la sopa

Conservar

Dejar enfriar

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