Sopa de Albóndigas de Tocino
Sopa
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Tiempo de cocción
2 h 30 min
Raciones
8
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Esta abundante sopa de albóndigas de tocino es un plato principal sustancioso, ideal para la temporada de frío. La sopa se prepara con carne magra de res, tuétano y verduras frescas. Las albóndigas de tocino se forman con pan blanco, tocino, cebollas y hierbas, y se cocinan en la sopa. El tiempo de preparación es de aproximadamente 2,5 horas y rinde para 8 porciones.
Ingredientes (22 ingredientes)
-
600 g carne magra de res (pecho, paleta o jarrete)
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300 g tuétano de res
-
3 l agua fría
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1 Stück zanahoria
-
0.5 Stück tomate
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50 g apio nabo
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50 g puerro (1 rama pequeña)
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20 g tallos de perejil
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1 Stück cebolla con piel, dorada
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0.5 Stück hoja de laurel
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4 Stück granos de pimienta, machacados
-
sal
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150 g pan blanco firme o pan para albóndigas
-
50 g cebollas, cortadas en dados finos
-
20 g mantequilla
-
40 g harina
-
120 g tocino, cortado en dados finos
-
100 ml agua o leche
-
2 Stück huevos
-
1 EL perejil o cebollino, finamente picado
-
sal
-
1 EL cebollino, finamente picado
Preparación (11 pasos)
Preparar la carne
Precocer (escaldar) 600 g de carne magra de res y 300 g de tuétano en agua fría y escurrir.
Cocinar la sopa
Colocar la carne preparada en 3 l de agua fría y llevar lentamente a ebullición. Retirar la espuma y la grasa varias veces.
Agregar verduras y terminar de cocinar la sopa
Dejar cocinar la sopa durante aproximadamente 1 hora. Agregar 1 zanahoria, 1/2 tomate, 50 g de apio nabo, 50 g de puerro, 20 g de tallos de perejil y 1 cebolla dorada. Sazonar con 1/2 hoja de laurel, 4 granos de pimienta machacados y sal, dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora más.
Colar la sopa
Colar la sopa a través de un paño y desengrasar.
Preparar el pan blanco
Cortar 150 g de pan blanco firme o pan para albóndigas en cubos pequeños.
Sofreír las cebollas
Cortar 50 g de cebollas en dados finos, poner en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Agregar 20 g de mantequilla y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Mezclar pan y tocino
Agregar los dados de cebolla salteados al pan blanco cortado. Mezclar 40 g de harina y 120 g de tocino, cortado en dados finos.
Agregar líquido
Mezclar 100 ml de agua o leche, 2 huevos, 1 cucharada de perejil o cebollino, finamente picado, y sal, verter sobre el pan y mezclar bien.
Dejar reposar la masa
Dejar reposar la masa durante unos 15 minutos.
Formar y hervir las albóndigas
Con las manos mojadas, formar albóndigas y hervir a fuego lento en agua con sal, tapadas a medias, durante 15 minutos.
Servir
Servir las albóndigas de tocino en la sopa de carne caliente y espolvorear con 1 cucharada de cebollino.
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