Espaguetis de boniato con salsa de anacardos y champiñones
Plato principal
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Tiempo de cocción
9 h
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Esta receta de espaguetis de boniato con salsa de anacardos y champiñones es un delicioso y saludable plato principal vegano. Los boniatos se convierten en espaguetis y se sirven con una cremosa salsa de anacardos y champiñones. El plato es rico en vitaminas y fibra y es ideal para un almuerzo o cena ligero. La preparación en Thermomix® simplifica los pasos individuales.
Ingredientes (10 ingredientes)
-
150 g Anacardos
-
2 Stk. Dientes de ajo
-
nach Geschmack Sal
-
nach Geschmack Pimienta
-
800 g Batatas
-
0.5 Bund Salvia
-
250 g Champiñones marrones
-
200 g Espinacas baby
-
1 Stk. Lima
-
5 EL Aceite de oliva
Preparación (10 pasos)
Preparar los anacardos
Cubra 150 g de anacardos en un bol con agua fría. Dejar en remojo tapado durante la noche (al menos 8 horas). Al día siguiente, escurrir y enjuagar con agua corriente.
Preparar la salsa de anacardos
Pelar 2 dientes de ajo y ponerlos en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 7. Añadir los anacardos remojados y 500 ml de agua. Triturar 30 seg./velocidad 10 hasta obtener una salsa fina. Sazonar con sal y pimienta.
Preparar las batatas
Pelar 800 g de batatas y cortarlas en espaguetis finos con un espiralizador (o un cortador de juliana). Alternativamente, cortar en tiras finas con un cuchillo.
Preparar la salvia
Lavar ½ manojo de salvia, arrancar las hojas y secarlas a golpecitos.
Preparar los champiñones y las espinacas
Limpiar 250 g de champiñones marrones y cortarlos en rodajas. Lavar 200 g de espinacas baby y cortar las hojas en tiras.
Cocinar los espaguetis de boniato
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Cocinar los espaguetis de batata en ella, removiendo regularmente, durante unos 6 minutos. Retirar de la sartén y mantener caliente tapado en el horno a 50 °C.
Freír la salvia
Añadir el resto del aceite de oliva (3 cucharadas) a la sartén caliente. Freír la mitad de la salvia en ella durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté crujiente. Retirar con una cuchara y dejar escurrir sobre papel de cocina.
Rehogar los champiñones y las espinacas
Añadir el resto de la salvia y los champiñones a la sartén. Sofreír durante unos 5 minutos hasta que estén dorados, removiendo. Mezclar las espinacas y freír durante otros 2 minutos. Retirar del fuego.
Mezclar la salsa y las verduras
Añadir la salsa de anacardos a los champiñones y las espinacas en la sartén y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta. Calentar brevemente la salsa, pero no dejar que hierva.
Emplatar y servir
Colocar los fideos de verduras en los platos y verter la salsa por encima. Espolvorear con hojas de salvia fritas y servir con gajos de lima.
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