Ragú de Ciervo Estofado con Aromas del Bosque

Name: Ragú de Ciervo Estofado con Aromas del Bosque
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1500 g Carne de ciervo para estofar; 2 Stück Cebollas; 2 Zehe Ajo; 2 Stück Zanahorias; 2 Stange Apio; 3 Zweig Tomillo; 1 Zweig Romero; 3 EL Aceite; 100 g Dados de tocino; 2 EL Concentrado de tomate; 1 EL Harina de trigo (tipo 405) (o harina de trigo sarraceno); 250 ml Vino tinto; 400 ml Caldo de caza (si es necesario, caldo sin gluten); 1 Blatt Laurel; 2 Stück Bayas de enebro; nach Geschmack Sal; nach Geschmack Pimienta; 1 Pck. Albóndigas de patata; 2 EL Arándanos rojos (en conserva)

Main Course

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Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este abundante ragú de ciervo con aromas del bosque es un plato principal reconfortante, preparado en el Thermomix®. Carne de ciervo, cebollas, ajo, zanahorias y apio forman la base de este plato festivo. La preparación dura un total de 90 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 45 minutos. La receta está diseñada para 4 porciones y es especialmente adecuada para una cena familiar de invierno o celebraciones. Opcionalmente, se puede preparar sin gluten.

Ingredientes (19 ingredientes)

1500 g Carne de ciervo para estofar
2 Stück Cebollas
2 Zehe Ajo
2 Stück Zanahorias
2 Stange Apio
3 Zweig Tomillo
1 Zweig Romero
3 EL Aceite
100 g Dados de tocino
2 EL Concentrado de tomate
1 EL Harina de trigo (tipo 405) (o harina de trigo sarraceno)
250 ml Vino tinto
400 ml Caldo de caza (si es necesario, caldo sin gluten)
1 Blatt Laurel
2 Stück Bayas de enebro
nach Geschmack Sal
nach Geschmack Pimienta
1 Pck. Albóndigas de patata
2 EL Arándanos rojos (en conserva)

Preparación (10 pasos)

Preparación de la carne y las verduras

Cortar la carne de ciervo en dados del tamaño de un bocado. Pelar las cebollas y los dientes de ajo. Lavar, limpiar las zanahorias y el apio, pelar las zanahorias y cortar ambos en dados pequeños. Lavar el tomillo y el romero, secarlos, arrancar las hojas o agujas de los tallos y picarlos. Estos pasos se realizan fuera del Thermomix.

Picar las cebollas y el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Poner 2 cebollas en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.

Sofreír las cebollas y el ajo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo a las cebollas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Añadir el tocino y el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 100 g de dados de tocino y 2 cucharadas de concentrado de tomate y sofreír 2 min./120°C/velocidad 1.

120

Añadir la harina

Configuración Thermomix®

1 min/100°C/Velocidad 1 100

Espolvorear 1 cucharada de harina de trigo (tipo 405) (o harina de trigo sarraceno) por encima y sofreír 1 min./100°C/velocidad 1.

Añadir las verduras

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 4

Añadir 2 zanahorias y 2 ramas de apio al vaso y picar 5 seg./velocidad 4. Bajar con la espátula.

Desglasar y sazonar

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Añadir 250 ml de vino tinto, 400 ml de caldo de caza (si es necesario, caldo sin gluten), 1 hoja de laurel, 2 bayas de enebro, 3 ramitas de tomillo (picado) y 1 ramita de romero (picado). Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento 60 min./100°C/Giro a la izquierda velocidad 1.

3600