Tagliatelle con ragú de liebre en salsa de nata y naranja
Plato principal
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Tiempo de cocción
1 h
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
40 Min
Descripción
¡Esta receta de tagliatelle con ragú de liebre en salsa de nata y naranja es un verdadero plato festivo! Me gusta prepararlo especialmente en otoño, cuando las naranjas están bien jugosas. La tierna carne de liebre, combinada con la salsa afrutada, es simplemente deliciosa. La preparación es un poco laboriosa, ¡pero vale la pena! Si no consigues carne de liebre, también puedes usar conejo. Un chorrito de vino blanco y tomillo fresco completan el plato a la perfección. Servido con parmesano recién rallado: ¡un poema!
Ingredientes (12 ingredientes)
-
1 x Liebre europea
-
1 Packung Tagiatelle
-
1 x Naranja ecológica
-
1 x Cebolla
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1 Zehe Ajo
-
2 Zweig Tomillo
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1 Schuss Vino blanco
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1 Becher Nata
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1 x Sal
-
1 x Pimienta
-
1 x Azúcar
-
1 Stück Queso parmesano
Preparación (10 pasos)
Preparar la cebolla y el ajo
Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y ponerla en el vaso mezclador. Pelar el ajo y también ponerlo en el vaso mezclador.
Picar la cebolla y el ajo
Picar la cebolla y el ajo 3 seg./velocidad 5. Con la espátula, bajar todo lo de los bordes.
Rehogar la base de la salsa
Rehogar la cebolla y el ajo picados sin añadir más grasa 3 min./120°C/velocidad 1.
Sofreír los recortes de liebre
Poner los huesos y los recortes de la liebre en el vaso mezclador y sofreír 5 min./120°C/velocidad 2. Asegúrese de que no se queme nada.
Desglasar con vino blanco
Añadir un chorrito de vino blanco y el zumo de las dos naranjas al vaso mezclador y dejar cocer a fuego lento 5 min./100°C/velocidad 1.
Añadir la nata y dejar reducir
Añadir la nata al vaso mezclador y dejar reducir 10 min./90°C/velocidad 2 hasta obtener la consistencia deseada. Utilizar la espátula para evitar que se queme.
Sazonar la salsa
Sazonar la salsa con sal, pimienta y azúcar y remover 1 min./90°C/velocidad 1.
Preparar las albóndigas de liebre
Pasar la carne de caza por el disco de 3 mm de la picadora de carne. Aplastar el diente de ajo y picarlo finamente. Mezclar con la carne picada la ralladura de media naranja, las hojas de tomillo, la sal, la pimienta y el ajo. Con las manos húmedas, formar albóndigas del tamaño de una pelota de ping pong. Freír por todos los lados en mantequilla clarificada.
Terminar la salsa
Añadir las albóndigas de liebre fritas a la salsa y calentar 5 min./90°C/giro a la izquierda velocidad 1.
Cocer los tagliatelle
Cocer los tagliatelle en agua con sal según las instrucciones del paquete.
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