Tortellini rellenos de pintada

Name: Tortellini rellenos de pintada
Prep time: 60 min
Cook time: 70 min
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Pasta fresca al huevo; 500 g Pintada; 30 g Cebolla; 30 g Tallo de apio; 30 g Zanahoria; 1 l Caldo de carne; 50 g Mantequilla; 2 unidad Clavos de olor; 1 cdta Semillas de hinojo; 2 foglia Hojas de laurel; 1 rametto Ramita de romero; 50 g Grana rallado; 1 unidad Yema de huevo; Aceite extra virgen de oliva (EVO); al gusto Sal; 50 ml Vino blanco; al gusto Pimienta negra; al gusto Pimienta; Valeriana; Grana

Pasta

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Tiempo de cocción

2 h 10 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Tortellini rellenos de pintada está lista en 2 h 10 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Estos tortellini rellenos de pintada son un verdadero triunfo de sabores! La pintada, cocida lentamente y luego desmenuzada, se une al parmesano y a la yema de huevo para crear un relleno rico y sabroso. Perfectos para una ocasión especial o para mimarse con un plato gourmet hecho en casa. La preparación requiere un poco de tiempo, pero el resultado final es realmente gratificante. Ideales para servir con un caldo ligero o simplemente con mantequilla fundida y salvia. ¡Una experiencia culinaria inolvidable!

Ingredientes (20 ingredientes)

300 g Pasta fresca al huevo
500 g Pintada
30 g Cebolla
30 g Tallo de apio
30 g Zanahoria
1 l Caldo de carne
50 g Mantequilla
2 unidad Clavos de olor
1 cdta Semillas de hinojo
2 foglia Hojas de laurel
1 rametto Ramita de romero
50 g Grana rallado
1 unidad Yema de huevo
Aceite extra virgen de oliva (EVO)
al gusto Sal
50 ml Vino blanco
al gusto Pimienta negra
al gusto Pimienta
Valeriana
Grana

Preparación (9 pasos)

Preparación del sofrito

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

30 g de mantequilla y un hilo de aceite extra virgen de oliva en el vaso. 30 g de cebolla cortada en trozos grandes, 30 g de tallo de apio cortado en trozos grandes y 30 g de zanahoria cortada en trozos grandes en el vaso y picar 3 Sec./Stufe 5. Posteriormente, sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Dorar la pintada

Configuración Thermomix®

1 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 500 g de pintada cortada en trozos en el vaso y dorar durante 5 Min./120°C/Stufe 1. Desglasar con 50 ml de vino blanco durante 1 Min./100°C/Stufe 1.

Cocción de la pintada

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 2 clavos de olor, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, una pizca de sal y pimienta y 1 litro de caldo de carne caliente en el vaso. Cocer durante 60 Min./100°C/Stufe 1.

3600

Preparación del relleno

Configuración Thermomix®

10 Sec./Velocidad 8

Retirar la pintada cocida del vaso y extraer solo la pulpa. Dejar algún trocito de verdura aparte. Reunir en el vaso 300 g de pulpa de pintada, 50 g de grana rallado, 1 yema de huevo y algún trocito de verdura reservado. Batir durante 10 Sec./Stufe 8. Ajustar el relleno con una pizca de sal y pimienta.

Filtrar el fondo de cocción

Filtrar el fondo de cocción a través de un colador y reservarlo.

Preparación de los tortellini

Extender 300 g de pasta fresca al huevo y con la ayuda de un cortapastas redondo de un diámetro de 5-6 cm aproximadamente, cortar la pasta. Disponer un poco de relleno en el centro de cada disco obtenido. Humedecer con poca agua los bordes de la pasta, de manera que favorezca el cierre y cerrar formando un tortellino con la ayuda de un poco de harina.

Cocción de los tortellini

Llevar a ebullición el agua en una olla grande. Apenas alcanzado el hervor salar el agua y poner a cocer los tortellini. Dejar cocer los tortellini el tiempo necesario, un par de minutos.

Saltear los tortellini

En una sartén, derretir 20 g de mantequilla con una ramita de romero. Escurrir los tortellini y saltearlos en la sartén con la mantequilla fundida y un cucharón de agua de cocción.

Emplatar

Disponer el fondo de cocción reducido en el fondo de un plato, añadir los tortellini y adornar con algunas lascas de grana y hojitas de valeriana frescas. Finalmente, si lo desea, espolvorear con una molida de pimienta.