Tortillas de Maíz con Carne de Venado y Salsa Verde

Name: Tortillas de Maíz con Carne de Venado y Salsa Verde
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 150 g Harina (Harina de Masa); 300 ml Agua; 1 Prise(n) Sal; 1 Prise(n) Azúcar; 125 g Tomate(s) verde(s); 2 Cebolla(s); 2 Diente(s) de ajo; 2 Jalapeño(s) verde(s); 1 EL Aceite de girasol; 1 Bund Cilantro; Miel; Sal marina; 200 ml Agua; 600 g Jarrete(s) de venado de la parte superior sin hueso; Mantequilla; Sal y Pimienta; 1 Guindilla(s) roja(s); 2 Diente(s) de ajo; Aceite neutro, p. ej. aceite de girasol; 4 Lima(s); 0.5 Col lombarda; 1 Prise(n) Azúcar; 2 Aguacate(s); Cilantro

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

40 Min

Descripción

Disfrute de tortillas de maíz caseras rellenas de tierna carne de venado y una refrescante salsa verde. Esta receta para Thermomix® combina sabores tradicionales mexicanos con carne de caza para un plato principal especial. La preparación dura unos 60 minutos y rinde 8 porciones. Ideal para una comida festiva o una cena especial.

Preparación (15 pasos)

Preparar tortillas de maíz

Configuración Thermomix®

2 min/Vel. de amasado

Añada 150 g de harina (harina de masa), 300 ml de agua hirviendo, 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar al vaso mezclador y amase durante 2 min./velocidad de amasado para formar una masa.

120

Dejar reposar la masa de la tortilla

Retire la masa del vaso mezclador, forme una bola y déjela reposar tapada durante 30 minutos.

Preparar Salsa Verde

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Ponga 125 g de tomates verdes, 2 cebollas, 2 dientes de ajo y 2 jalapeños verdes en el vaso mezclador y trocee durante 5 seg./velocidad 5. Empuje hacia abajo con la espátula.

Cocinar Salsa Verde

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Añada 1 cucharada de aceite de girasol y cocine a fuego lento durante 5 min./120°C/velocidad 1.

300

Refinar Salsa Verde

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 8

Añada 1 manojo de cilantro, miel y sal marina al gusto y haga un puré durante 10 seg./velocidad 8. Añada 200 ml de agua y remueva durante otros 5 seg./velocidad 4.

Terminar Salsa Verde

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 4

Remueva durante otros 5 seg./velocidad 4.

Preparar la carne de venado

Corte 600 g de jarrete de venado de la parte superior sin hueso en dados pequeños y sazone con sal y pimienta.

Freír la carne de venado

Caliente un poco de mantequilla en una sartén y fría la carne de venado por tandas. Retirar y reservar.

Trocear la guindilla y el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7

Ponga 1 guindilla roja y 2 dientes de ajo en el vaso mezclador y trocee durante 3 seg./velocidad 7. Empuje hacia abajo con la espátula.

Sofreír la guindilla y el ajo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añada un poco de aceite neutro (por ejemplo, aceite de girasol) y sofría durante 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Añadir la carne de venado

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Añada la carne de venado frita y caliente durante 5 min./100°C/inversa velocidad 1.

300

Preparar la col lombarda

Corte o ralle finamente 0.5 de col lombarda. Marine con zumo de lima, sal, pimienta y 1 pizca de azúcar.

Preparar el aguacate

Pele, deshuese y corte 2 aguacates en rodajas.

Hornear tortillas

Divida la masa de la tortilla en 8 porciones y forme tortillas finas (de unos 12 cm de diámetro). Hornear en una sartén caliente y seca por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.