Este plato es un homenaje a los sabores de la costa mediterránea, inspirado en viajes y recuerdos de días soleados junto al mar. La combinación de tiernas vieiras de aguas profundas, cremosos ñoquis de azafrán y un toque de lima recuerda la ligereza y frescura de la cocina mediterránea. Las vieiras de aguas profundas, también llamadas vieiras, son la estrella de este plato. Su nota ligeramente dulce y su textura tierna armonizan maravillosamente con la cremosa salsa y los sabrosos ñoquis. Al comprar, asegúrese de que el producto esté fresco, que se vea firme y brillante. La espinaca aporta una nota terrosa y una textura agradable al plato, mientras que la cebolla forma la base de la aromática salsa de vino blanco. El Thermomix® es un ayudante insustituible aquí, especialmente en la preparación de la salsa. La cebolla se pica finamente y se sofríe suavemente antes de añadir el Weißburgunder y el caldo de pescado. La reducción del líquido concentra los aromas y da profundidad a la salsa. La adición de nata asegura una consistencia cremosa, mientras que el zumo y la ralladura de lima aportan una acidez fresca. Si prefiere la salsa un poco más espesa, puede espesarla con maicena. Asegúrese de mezclar bien la maicena con agua fría para evitar la formación de grumos. Los ñoquis se mezclan suavemente con la salsa en el Thermomix® para que absorban los aromas de forma óptima. El azafrán da a los ñoquis un color hermoso y un aroma fino, ligeramente amargo. Para una variante vegetariana, puede sustituir las vieiras de aguas profundas por dados de halloumi fritos o trozos de tofu marinados. En lugar de caldo de pescado, puede utilizar caldo de verduras. Experimente también con otras especias como semillas de hinojo o anís para darle a la salsa un toque individual. Lo mejor es servir las vieiras de aguas profundas fritas sobre ñoquis de azafrán calientes, adornadas con el crujiente parmesano y un poco de rábano picante fresco. Un Weißburgunder seco o un vino rosado ligero combinan bien con esto. Una ensalada verde fresca con una vinagreta ligera es una buena guarnición. La salsa se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico. Sin embargo, los ñoquis deben prepararse frescos, de lo contrario perderán consistencia. Las vieiras de aguas profundas fritas son mejores si se preparan justo antes de servir. El crujiente de parmesano también se puede preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético.

Vieiras de aguas profundas fritas sobre ñoquis de azafrán

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (19 ingredientes)

Preparación (10 pasos)

Picar la cebolla

Sofreír la cebolla

Reducir la salsa de vino blanco

Refinar la salsa

Espesar la salsa (opcional)

Cocer los ñoquis

Mezclar los ñoquis con la salsa

Preparar crujiente de parmesano

Freír las vieiras

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Alérgenos

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