Caldo de caza con Frittaten y Kachelfleisch

Name: Caldo de caza con Frittaten y Kachelfleisch
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Total time: 360 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Kachelfleisch, de cerdo joven; 1000 Gramm Huesos de caza; 1 Bündel Verduras de raíz; 1 Bündel Hierbas frescas, perejil, cebollino, hierba Maggi; 1 x Cebolla; 350 Gramm Harina de espelta; 4 x Huevos; 500 Milliliter Leche; 1 Bündel Cebollino; 1 x Sal y pimienta

Sopa

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Tiempo de cocción

6 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Este caldo de caza con Frittaten y tierno Kachelfleisch es un verdadero punto culminante para ocasiones especiales! Me gusta prepararlo especialmente en otoño e invierno, cuando es temporada de caza. El Kachelfleisch, también conocido como Spider Steak, es un corte del venado a menudo olvidado, pero muy tierno. El caldo se cocina durante horas con huesos de caza, verduras de raíz y hierbas frescas, lo que le da un sabor intenso. Los Frittaten caseros completan el plato a la perfección. ¡Un plato abundante y reconfortante que seguramente impresionará!

Ingredientes (10 ingredientes)

2 Stück Kachelfleisch, de cerdo joven
1000 Gramm Huesos de caza
1 Bündel Verduras de raíz
1 Bündel Hierbas frescas, perejil, cebollino, hierba Maggi
1 x Cebolla
350 Gramm Harina de espelta
4 x Huevos
500 Milliliter Leche
1 Bündel Cebollino
1 x Sal y pimienta

Preparación (12 pasos)

Asar huesos de caza

Asar los huesos de caza a la parrilla hasta que estén bien dorados. Dividir los huesos más largos con un golpe en el dorso de la hoja del cuchillo.

Preparar caldo de caza

Configuración Thermomix®

180 min/100°C/Velocidad 1 100

Poner los huesos de caza asados en el vaso y rellenar con 3 litros de agua fría. Cerrar el vaso y dejar cocer a fuego lento durante 180 Min./100°C/Velocidad 1. Mientras tanto, retirar la espuma y la albúmina precipitada con una cuchara para que el caldo quede claro.

10800

Preparar la verdura para sopa

Pelar las verduras de raíz y asarlas sin añadir grasa. A continuación, cortar en trozos/tiras pequeñas.

Añadir la verdura y las hierbas para sopa

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir la verdura para sopa preparada, el perejil y la hierba Maggi al vaso. Sazonar con 20 g de sal y dejar cocer a fuego lento durante otros 60 Min./100°C/Velocidad 1.

3600

Colar el caldo

Colar el caldo a través de un paño de cocina y devolverlo al vaso.

Preparar la masa para tortitas

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 4

Poner 350 g de harina de espelta, 500 ml de leche, 4 huevos, 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta en el vaso y remover durante 20 seg./Velocidad 4. No debe haber grumos en la masa, si es necesario, retirar con la espátula de los bordes y remover durante otros 10 seg./Velocidad 4.

Añadir cebollino

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 3

Lavar, picar finamente un manojo de cebollino y añadirlo al vaso. Remover durante 5 seg./Velocidad 3. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante media hora.

Freír tortitas

Calentar mantequilla clarificada en una sartén antiadherente y freír tortitas finas una tras otra. A continuación, cortar en tiras finas.

Preparar Kachelfleisch

Salar ligeramente el Kachelfleisch y dejar reposar a temperatura ambiente durante media hora.

Dorar Kachelfleisch

Dorar brevemente el Kachelfleisch en una sartén caliente con un poco de aceite por ambos lados hasta que alcance el punto de cocción deseado. A continuación, cortar en rodajas finas.