Lomo de jabalí en noble salsa de vino tinto y balsámico

Lomo de jabalí en noble salsa de vino tinto y balsámico

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h 30 min

Raciones

8

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

¡Este lomo de jabalí es una fiesta para los sentidos! La tierna carne, marinada en aromáticas especias, se cocina perfectamente en el horno y se sirve con una refinada salsa de vino tinto y balsámico. La salsa, refinada con Madeira, crema de manzana y un toque de crema agria, armoniza maravillosamente con el sabor a caza. Me gusta especialmente preparar este plato en otoño e invierno, cuando es temporada de caza. Es un poco laborioso, ¡pero el sabor recompensa el esfuerzo! Ideal para una cena festiva de Navidad o una ocasión especial. El tiempo de preparación, incluido el tiempo de marinado, es de aproximadamente 3,5 horas.

Ingredientes (18 ingredientes)

  • 1000 g Lomo de jabalí, (magro, sin hueso)
  • 1 EL Mantequilla
  • 8 EL Aceite de oliva
  • 5 Zehe/n Ajo
  • 4 Zweig/e Romero
  • 1 Prise/n Comino
  • 1 EL Mantequilla
  • 3 Zwiebel/n Cebolla(s)
  • 50 ml Madeira
  • 200 ml Vino tinto
  • 100 ml Balsámico
  • 200 g Crema agria
  • 300 ml Caldo
  • 3 Scheibe/n Pan(es) de pan negro sin corteza, cortado en trozos pequeños
  • 16 Scheibe/n Speckdünner Tiroler
  • 225 g Crema de manzana
  • Sal
  • Pimienta

Preparación (14 pasos)

1

Picar ajo

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 7

Añadir 5 dientes de ajo al vaso y picar 3 seg./vel. 7. Empujar hacia abajo con la espátula.

3
2

Preparar el adobo

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Añadir 5 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, una pizca de comino, 4 ramitas de romero, pimienta y sal al vaso y mezclar 10 seg./vel. 3.

10
3

Marinar el lomo de jabalí

Untar el lomo de jabalí con el adobo y dejar marinar en el frigorífico durante la noche.

4

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 100°C.

5

Dorar la carne

Secar la carne con papel de cocina y dorar en 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén por ambos lados (unos 4 minutos por lado).

6

Hornear el lomo de jabalí en el horno

Extender 8 lonchas de tocino en una fuente de horno. Colocar el lomo dorado encima y cubrir con el resto de las lonchas de tocino. Colocar la fuente de horno en el horno precalentado y hornear durante unos 30 minutos.

7

Picar cebollas

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Cortar 3 cebollas en tiras y ponerlas en el vaso. Picar 3 seg./vel. 5. Empujar hacia abajo con la espátula.

3
8

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir las cebollas picadas con 1 cucharada de mantequilla al vaso y sofreír 3 min./120°C/vel. 1 hasta que estén doradas.

180
9

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®
2 min/100°C/Velocidad 2 100

Añadir 50 ml de Madeira, 200 ml de vino tinto, 100 ml de balsámico, 300 ml de caldo (en el que se han disuelto 225 g de crema de manzana) y 200 g de crema agria a las cebollas en el vaso y dejar cocer a fuego lento 2 min./100°C/vel. 2.

120
10

Añadir pan negro

Configuración Thermomix®
3 min/90°C/Linkslauf Velocidad 1 90 Giro inverso

Añadir 3 rebanadas de pan negro cortado en trozos pequeños (sin corteza) al vaso y dejar reposar 3 min./90°C/giro a la izquierda vel. 1.

180
11

Sazonar la salsa

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Sazonar la salsa con pimienta y sal y remover 10 seg./vel. 3.

10
12

Añadir la salsa a la carne

Añadir la salsa al lomo de jabalí en la fuente de horno (que ya lleva 15 minutos en el horno).

13

Triturar la salsa

Configuración Thermomix®
30 seg/Velocidad 8

Después de un total de +/- media hora (se debe alcanzar una temperatura interna de 68 grados) sacar la carne del horno. Verter la salsa de la fuente de horno en el vaso y triturar 30 seg./vel. 8.

30
14

Servir

Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa.

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Contundente #Invierno #Caza

Alérgenos

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  • Leche

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