Base para tarta con mousse de frutos rojos y chocolate blanco

Name: Base para tarta con mousse de frutos rojos y chocolate blanco
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Ingredients: 6 Stück Huevos (tamaño L, a temperatura ambiente); 180 g Azúcar; 150 g Harina (tipo 000/harina de trigo); 30 g Almidón de maíz; 1 TL Pasta de vainilla; 1 TL Ralladura de naranja; 1 TL Extracto de naranja; 1 Prise Sal; 350 g Puré de frutos rojos (de frutos rojos congelados); 120 g Chocolate blanco (con manteca de cacao); 7 g Gelatina (3,5 hojas o aprox. 1,25 paquetes); 35 ml Agua fría (para remojar la gelatina); 250 ml Nata para montar (mín. 30% de grasa, muy fría); 1 TL Zumo de limón (opcional)

Tarta

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Tiempo de cocción

3 h

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta base para tarta con mousse de frutos rojos y chocolate blanco es un postre festivo, a la vez afrutado y cremoso. El bizcocho aireado se combina con una ligera mousse de frutos rojos y chocolate blanco. La preparación dura aproximadamente 3 horas, incluyendo los tiempos de horneado y enfriamiento. La receta es ideal para cumpleaños u otras ocasiones especiales y da como resultado una tarta para varias porciones.

Preparación (19 pasos)

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 170°C con calor superior e inferior.

Separar los huevos

Separar los 6 huevos (tamaño L, a temperatura ambiente). Recoger las claras y las yemas en cuencos separados.

Batir las claras a punto de nieve

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 3.5

Poner las claras de huevo con 1 pizca de sal en el vaso y batir con la mariposa 3 min/velocidad 3.5 hasta que estén firmes.

3 min

Añadir el azúcar

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3.5

Mientras se bate, añadir 180g de azúcar poco a poco a través de la abertura de la tapa y seguir batiendo 2 min/velocidad 3.5 con la mariposa hasta obtener un merengue firme y brillante.

2 min

Verter el merengue

Verter el merengue en un cuenco aparte y limpiar el vaso.

Mezclar las yemas, la vainilla, la ralladura de naranja y el extracto de naranja

Poner las yemas de huevo en un cuenco e incorporarlas con cuidado al merengue. Añadir 1 cucharadita de pasta de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de naranja y 1 cucharadita de extracto de naranja e incorporarlos con cuidado.

Mezclar e incorporar la harina y el almidón

Mezclar y tamizar 150g de harina (tipo 000/harina de trigo) y 30g de almidón de maíz en un cuenco aparte. Incorporar con cuidado la mezcla de harina a la mezcla de yemas (con una espátula o la batidora a velocidad baja).

Incorporar el merengue

Incorporar con cuidado el merengue a la mezcla de harina y yemas.

Hornear la masa

Verter la masa en un molde forrado con papel de hornear (24x24 cm o 26 cm de diámetro) y hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos (hacer la prueba del palillo).

Dejar enfriar la base de la tarta

Dejar enfriar completamente la base de la tarta sobre una rejilla.

Preparar el puré de frutos rojos

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Poner 350g de puré de frutos rojos (de frutos rojos congelados) con un poco de azúcar (máx. 20-30g de azúcar, si los frutos rojos son muy ácidos) en el vaso y hervir 5 min/100°C/velocidad 1.

5 min

Remojar la gelatina

Remojar 7g de gelatina (3,5 hojas o aprox. 1,25 paquetes) en 35ml de agua fría durante 5-10 minutos.

Calentar el puré de frutos rojos

Configuración Thermomix®

3 min/75°C/Velocidad 1 75°C

Calentar el puré de frutos rojos en el vaso a 70-80°C (¡no dejar que hierva!). 3 min/75°C/velocidad 1

3 min

Disolver la gelatina

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 2

Añadir la gelatina remojada al puré de frutos rojos caliente en el vaso y remover 30 seg/velocidad 2 hasta que se haya disuelto por completo.

30 seg

Preparar la emulsión

Verter el puré caliente sobre 120g de chocolate blanco picado (con manteca de cacao). Esperar 30 segundos. Emulsionar con una batidora de mano (manteniéndola ligeramente inclinada para no incorporar aire).