Preparación (6 pasos)

Preparar las patatas

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100°C

El día anterior, pelar, lavar las patatas y ponerlas en el vaso. Cubrir con agua salada y cocinar durante 20 Min./100°C/Velocidad 1. A continuación, escurrir y mezclar con la mostaza en un bol. Dejar enfriar y guardar tapado en el frigorífico durante la noche.

20 min

Remojar y preparar los boletus

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Al día siguiente, remojar los boletus secos en aproximadamente 1,5 l de agua tibia durante 2 horas. Limpiar los boletus frescos y cortarlos en rodajas. Pelar y cortar en dados 4 cebollas. Lavar el levístico y atar los tallos. Escurrir los champiñones remojados y recoger el agua de los champiñones. Poner los champiñones remojados en el vaso y picar durante 5 Seg./Velocidad 5.

5 seg

Preparar el asado (¡NO en el Thermomix!)

Calentar 2 cucharadas de mantequilla clarificada en una cacerola grande. Dorar la carne vigorosamente, posiblemente una tras otra, sazonar con sal y pimienta, retirar. Calentar 2 cucharadas de mantequilla clarificada en la grasa de freír. Sofreír las cebollas, los boletus frescos y los remojados en ella. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el agua de los champiñones, el levístico y la carne. Llevar a ebullición y guisar tapado en el horno precalentado (horno eléctrico: 140 °C/aire circulante: 120 °C/gas: ver fabricante) durante unas 3 horas.

Preparar las verduras

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Lavar la col, primero cortar en octavos y luego cortar en tiras desde el tronco. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en dados. Pelar y cortar en dados 1 cebolla. Poner 4 cucharadas de mantequilla en el vaso y derretir durante 3 Min./120°C/Velocidad 1. Añadir la cebolla, las zanahorias y la col y picar durante 5 Seg./Velocidad 4. Sazonar con sal. Verter 350 ml de agua y cocinar durante 20 Min./100°C/Velocidad 1. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

20 min

Preparar las patatas fritas (¡NO en el Thermomix!)

Mezclar las patatas con el pan rallado. Calentar 5 cucharadas de mantequilla clarificada en una sartén. Freír las patatas hasta que estén doradas.

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100°C

Amasar la harina y 2 cucharadas de mantequilla. Retirar la carne y el levístico de la cacerola. Verter el fondo del asado en el vaso. Añadir la mantequilla de harina y remover durante 5 Min./100°C/Velocidad 2 para ligar la salsa.

5 min