Sopa de Otoño de Judías Borlotti y Farro

Descripción

Esta abundante sopa de judías borlotti y farro es perfecta para una fría noche de otoño. Me encanta cómo la dulzura de la calabaza complementa el farro con sabor a nuez y las cremosas judías borlotti. Es una comida sencilla pero satisfactoria que está repleta de sabor y nutrientes. ¡Esta sopa también es una excelente manera de utilizar el resto de calabaza! Siéntase libre de agregar una pizca de parmesano para mayor riqueza. Es un plato reconfortante y saludable que disfrutará toda la familia. Está lista en menos de una hora, lo que la convierte en una comida perfecta para la noche entre semana.

Ingredientes (13 ingredientes)

• 4 cda aceite de oliva virgen extra
• 1 unidad cebolla
• 1 unidad rama de apio
• 750 g calabaza
• 1 unidad zanahoria
• 3 diente dientes de ajo
• 3 cda puré de tomate
• 1.2 l caldo de pollo
• 75 g farro
• 80 g parmesano
• 400 g judías borlotti
• 2 handfuls espinacas baby
• 2 cda perejil picado

Preparación (6 pasos)

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