Hähnchenschnitzel mit Kräuter-Parmesan-Mantel

Name: Hähnchenschnitzel mit Kräuter-Parmesan-Mantel
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stück mittelgroße Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 1 Packung stückige Tomaten; 1 TL getrockneter Oregano; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 250 g Möhren; 250 g Porree (Lauch); 8 Stiele frischer Thymian; 400 g doppeltes Hähnchenfilet; 300 g Spaghetti; 1 Stück Ei (Gr. M); 75 g frischer geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 40 g Mehl; 2 EL Sonnenblumenöl

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für Hähnchenschnitzel mit Kräuter-Parmesan-Mantel ist ein echter Gaumenschmaus! Die Kombination aus zarten Hähnchenschnitzeln, einer knusprigen Kruste und einer aromatischen Tomatensoße ist einfach unwiderstehlich. Ich mache dieses Gericht gerne, wenn ich etwas Besonderes kochen möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Besonders gut schmeckt es mit frischen Spaghetti und einem knackigen Salat. Ein tolles Gericht für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder mit Freunden!

Zutaten (16 Zutaten)

1 Stück mittelgroße Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Packung stückige Tomaten
1 TL getrockneter Oregano
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
250 g Möhren
250 g Porree (Lauch)
8 Stiele frischer Thymian
400 g doppeltes Hähnchenfilet
300 g Spaghetti
1 Stück Ei (Gr. M)
75 g frischer geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
40 g Mehl
2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung (10 Schritte)

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 mittelgroße Zwiebel geschält in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 1-2 Knoblauchzehen hinzufügen und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomatensoße zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

1 Packung (500 g) stückige Tomaten, gut 1 TL getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

300

Gemüse vorbereiten

250 g Möhren schälen und waschen. 1 Stange Porree (ca. 250 g) putzen, waschen und abtropfen lassen. Möhren in 4–5 cm lange, feine Stifte hobeln. Porree in gleichlange feine Streifen schneiden. 8-10 Stiele frischen Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.

Hähnchenfilet vorbereiten

1 (ca. 400 g) großes doppeltes Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Unterfilets herauslösen, beide Brustfilets in jeweils 3 flache Stücke schneiden (= 8 Stücke). Gefrierbeutel aufschneiden. Fleischstücke dazwischenlegen und flachklopfen.

Gemüse-Spaghetti kochen

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

300 g Spaghetti und das vorbereitete Gemüse in den Mixtopf geben, mit Wasser bedecken, salzen und nach Packungsanweisung 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Gemüsestreifen zufügen.

600

Parmesan-Kruste vorbereiten

1 Ei (Gr. M), etwas Pfeffer und wenig Salz in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verquirlen. 75 g frischer geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse und Thymian auf einem zweiten Teller mischen. ca. 40 g Mehl auf einen dritten Teller geben.

Schnitzel panieren

Hähnchenschnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Parmesan wenden.

Schnitzel braten

2-3 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzelchen darin in 2 Portionen unter Wenden 3–4 Minuten braten.

Anrichten

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 1 100

Gemüse-Spaghetti auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Tomatensoße im Mixtopf 2 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen und mit den Spaghetti und Schnitzelchen auf Tellern anrichten. Mit Thymian garnieren.

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