Name: Glutenfreie Zucchini-Nudeln mit Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 0.5 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 50 g Rucola; 20 g Basilikumblätter; 30 g Mandeln; 20 g Cashewkerne; 4 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 0.5 TL Senf; Salz; Pfeffer; 2 Stück Zucchini, mittelgroß

Zubereitungszeit

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

20 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für glutenfreie Zucchini-Nudeln mit Pesto ist eine leichte und gesunde Mahlzeit, ideal für den Sommer. Die Zucchini-Nudeln werden mit einem frischen Rucola-Basilikum-Pesto aus dem Thermomix® vermischt. Das Gericht ist vegetarisch, vegan und low-carb, perfekt für eine schnelle und einfache Mahlzeit.

Zutaten (13 Zutaten)

0.5 Stück Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
50 g Rucola
20 g Basilikumblätter
30 g Mandeln
20 g Cashewkerne
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
0.5 TL Senf
Salz
Pfeffer
2 Stück Zucchini, mittelgroß

Zubereitung (6 Schritte)

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5, 3 Sek./Stufe 7

1/2 Zwiebel schälen und halbieren. 1 Knoblauchzehe schälen. Die halbe Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Knoblauchzehe hinzufügen und weitere 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

3 Sek., 3 Sek.

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

2 Esslöffel Olivenöl in den Mixtopf zu der zerkleinerten Zwiebel und dem Knoblauch geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Pesto zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 8

50g Rucola, 20g Basilikumblätter, 30g Mandeln, 20g Cashewkerne, 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 8 pürieren. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand schieben und erneut pürieren.

20 Sek.

Pesto abschmecken

Das Pesto aus dem Mixtopf nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl oder Zitronensaft hinzufügen.

Zucchini-Nudeln mit Pesto vermengen

2 mittelgroße Zucchinis mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Die Zucchini-Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem zubereiteten Pesto vermengen.