Gänsebrustfilet mit Thymiankruste

Name: Gänsebrustfilet mit Thymiankruste
Prep time: 105 min
Cook time: 45 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Gänsebrüste am Knochen; 3 Stück Zwiebeln; 1 Stück Möhre; 1 EL Tomatenmark; nach Geschmack Salz; 8 Stiele Thymian; 2 Stück Wacholderbeeren; 0.5 Stück Bio-Zitrone; 40 g weiche Butter; 60 g Semmelbrösel; nach Geschmack Pfeffer; 2 EL Gin; 1 TL Speisestärke; 2 EL Gänsefett; 750 ml Wasser

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

105 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Gänsebrustfilet mit Thymiankruste ist in 2 Std 30 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Rezept für Gänsebrustfilet mit Thymiankruste ist ein Fest für die Sinne! Die zarten Filets, bedeckt mit einer aromatischen Kruste aus Thymian, Zitrone und Semmelbröseln, sind ein echter Hingucker und schmecken einfach köstlich. Ich mache dieses Gericht besonders gerne zu Weihnachten oder Silvester, da es etwas Besonderes ist. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Dazu passt eine feine Soße und Beilagen nach Wahl. Ein Tipp: Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, sodass man am Festtag selbst weniger Stress hat.

Zubereitung (18 Schritte)

Gänseknochen vorbereiten

Die Gänsebrustfilets vom Knochen schneiden und die Haut vorsichtig vom Fleisch ablösen. Die Gänseknochen grob hacken und beiseite stellen.

Gänsefett auslassen

Thermomix® Einstellung

10 Min./120°C/Stufe 1 120

Die Gänsehaut in den Mixtopf geben und 10 Min./120°C/Stufe 1 auslassen, bis das Fett ausgetreten ist. Das Gänsefett, bis auf 2 EL, in ein Gefäß mit Deckel umfüllen und beiseitestellen.

600

Gänsefond zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Die Gänseknochen in den Mixtopf geben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 anrösten.

300

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

1 Zwiebel und die Möhre schälen, grob schneiden und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Tomatenmark zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 mitrösten.

180

Fond köcheln

Thermomix® Einstellung

45 Min./100°C/Stufe 1 100

750 ml Wasser und 1 TL Salz zufügen und 45 Min./100°C/Stufe 1 köcheln, dabei entstehenden Schaum mit dem Spatel vom Fond abschöpfen.

2700

Thymian-Haube zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 8

8 Stiele Thymian waschen und trocken schütteln. 2 Wacholderbeeren in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

Zitronenschale abreiben

½ Bio-Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Bröselmischung herstellen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

40 g weiche Butter, 60 g Semmelbrösel, Zitronenschale, Thymian, Wacholderbeeren, etwas Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 vermischen.

Soße vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

Die restlichen 2 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und zusammen mit den Zitronenscheiben in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.

Soße andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Gänsefett zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 leicht anbraten.

180

Soße köcheln

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

300 ml Gänsefond zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen und entfetten.

600

Gänsefilets anbraten

Die Gänsefilets mit Salz und Pfeffer einreiben. 1–2 EL Gänsefett in einer Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite ca. 5 Minuten anbraten. In einen flachen Bräter legen und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten garen.

Bratansatz ablöschen

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 3

Den Bratansatz in der Pfanne mit 2 EL Gin ablöschen und zur Soße in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 3 vermischen.

Thymiankruste aufbringen

Die Bröselmischung auf den Filets verteilen und vorsichtig andrücken.

Filets überbacken

Backofengrill einschalten. Filets darin ca. 3 Minuten knusprig überbacken. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Soße binden

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 2 100

Die Soße im Mixtopf 5 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen. 1-2 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und die Soße damit binden. 10 Sek./Stufe 3 vermischen und abschmecken.

300