Beschreibung

Dieses Kartoffelgratin in Scheiben ist ein echter Hingucker und schmeckt einfach köstlich! Ich mache es besonders gerne zu festlichen Anlässen, weil es sich gut vorbereiten lässt und optisch was hermacht. Die Kartoffelscheiben werden in einer cremigen Sahne-Milch-Mischung gegart und anschließend gepresst, wodurch eine tolle Konsistenz entsteht. Der Dill sorgt für eine frische Note. Ein absolutes Lieblingsrezept, das bei meinen Gästen immer gut ankommt! Probiert es unbedingt mal aus.

Zutaten (6 Zutaten)

1.5 kg Kartoffeln, festkochende

200 ml Sahne

200 ml Milch

1 Bund Dill

1 Prise(n) Salz

1 Prise(n) Pfeffer

Zubereitung (8 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

1.5 kg Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in ca. 1 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben beiseitestellen.

Sahne-Milch-Mischung zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 2 90

200 ml Sahne, 200 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Bund fein gehackten Dill (oder 2 EL TK-Dill) in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 2 erwärmen.

300

Kartoffelscheiben vermischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Linkslauf/Stufe 1 Linkslauf

Die vorbereiteten Kartoffelscheiben in den Mixtopf geben und mit dem Spatel vorsichtig unter die Sahne-Milch-Mischung heben. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 1 vermischen, sodass alle Scheiben bedeckt sind.

Kastenform vorbereiten

Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen, sodass die Enden über den Rand hinausragen.

Kartoffelscheiben schichten

Die Kartoffelscheiben einzeln oder in kleinen Gruppen in die Kastenform schichten. Nach jeweils 3-4 Lagen kleine Butterflöckchen (ca. 20g gesamt, nicht in Zutatenliste) verteilen. Die überstehenden Enden des Backpapiers über die Kartoffelscheiben schlagen.

Gratin backen

Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen (180°C Umluft) schieben und ca. 1,5 Stunden auf der mittleren Schiene backen.

Gratin pressen

Nach der Backzeit die Form aus dem Backofen nehmen. Eine zweite Kastenform auf das Gratin stellen und mit ca. 1-3 kg Gewicht beschweren. So 3 Stunden abkühlen lassen und anschließend für 24 Stunden mit dem Gewicht in den Kühlschrank stellen.

Gratin anbraten

Das Gratin vorsichtig aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Die Ränder, die nicht so schön gepresst wurden, abschneiden und beiseitelegen. Das Gratin in gleichmäßige Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.

Fertig gekocht? Super! 🎉

Teile dein Ergebnis mit der Community und lade die MixBuch App herunter!

Über das Rezept

Dieses Kartoffelgratin in Scheiben ist eine Weiterentwicklung eines klassischen Kartoffelgratins, das ich vor vielen Jahren in einem kleinen Restaurant in den französischen Alpen gegessen habe. Die dortige Version war zwar nicht gepresst, aber die Idee, Kartoffeln in einer cremigen Sauce zu garen, hat mich sofort begeistert. Ich habe dann experimentiert, um eine Version zu kreieren, die sich gut vorbereiten lässt und eine besondere Textur hat. Das Pressen der Kartoffeln ist dabei der entscheidende Schritt, der dem Gratin seine Festigkeit und die Möglichkeit gibt, es in schöne Scheiben zu schneiden und anzubraten. Die Zutaten spielen alle eine wichtige Rolle. Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie beim Kochen nicht zerfallen und ihre Form behalten. Die Sahne sorgt für die Cremigkeit, während die Milch die Sauce etwas leichter macht. Der Dill bringt eine frische, leicht zitronige Note, die perfekt zu den Kartoffeln passt. Salz und Pfeffer sind natürlich unerlässlich, um die Aromen hervorzuheben. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Kartoffelscheiben wirklich dünn zu hobeln. Je dünner, desto besser können sie die Sahne-Milch-Mischung aufnehmen und desto gleichmäßiger wird das Gratin. Achten Sie darauf, die Kartoffelscheiben im Mixtopf nur kurz und vorsichtig zu vermischen, damit sie nicht zerbrechen. Beim Schichten in der Kastenform ist Geduld gefragt. Versuchen Sie, die Scheiben möglichst gleichmäßig zu verteilen und die Butterflöckchen nicht zu vergessen, sie sorgen für zusätzlichen Geschmack und eine schöne Bräunung. Das Beschweren des Gratins nach dem Backen ist entscheidend für die Textur. Je schwerer das Gewicht, desto fester wird das Gratin. Ich verwende dafür gerne eine zweite Kastenform, gefüllt mit Konservendosen. Für eine vegetarische Variante können Sie einfach die Butterflöckchen weglassen oder durch pflanzliche Margarine ersetzen. Eine vegane Version ist etwas schwieriger, da die Sahne und Milch ersetzt werden müssen. Hier eignen sich Cashewsahne oder eine Mischung aus Sojamilch und Hefeflocken, um den käsigen Geschmack zu imitieren. Bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Knoblauch, Muskatnuss oder Thymian passen ebenfalls sehr gut zu Kartoffeln. Das Kartoffelgratin in Scheiben ist eine tolle Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Es passt aber auch hervorragend zu einem Salat als vegetarisches Hauptgericht. Servieren Sie es mit einem Klecks Crème fraîche oder einem Kräuterdip. Das Gratin lässt sich sehr gut vorbereiten. Es kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor es angebraten wird. Die angebratenen Scheiben können auch wieder aufgewärmt werden, schmecken aber frisch am besten. Die abgeschnittenen Ränder des Gratins lassen sich übrigens wunderbar zu kleinen Kartoffelrösti verarbeiten. Einfach zerdrücken, mit etwas Mehl und Ei vermischen und in der Pfanne ausbacken.