Petits Pains aux Fruits Fins

Name: Petits Pains aux Fruits Fins
Prep time: 90 min
Cook time: 810 min
Total time: 900 min
Yield: 28 Portionen
Ingredients: 125 g Raisins secs; 30 g Raisins de Corinthe; 25 g Cédrat en dés; 25 g Orangeat en dés; 0.5 pièce Zeste râpé de citron non traité; 0.5 pièce Jus de citron non traité; 60 g Amandes hachées; 2 cs Rhum (ou jus de pomme); 6 cs Lait de vache; 250 g Farine; 7 g Levure sèche; 3 cs Sucre; 200 g Beurre; Sucre glace pour saupoudrer

Pain et Petits Pains

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Temps de cuisson

15 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Cette recette Thermomix® pour Petits Pains aux Fruits Fins est prête en 15 h et donne 28 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces mini pains aux fruits attirent tous les regards sur chaque assiette de Noël ! Je les fais chaque année car ils sont si pratiques et tout simplement délicieux. La combinaison de raisins secs juteux, de raisins de Corinthe, de cédrat et d'orangeat, le tout agrémenté d'amandes et d'une touche de citron, est tout simplement imbattable. En faisant tremper les fruits pendant la nuit, ils deviennent particulièrement aromatiques. Ces petits stollens sont parfaits avec le café ou le thé et peuvent être conservés bien fermés pendant quelques jours. Une excellente recette pour adoucir la période de l'Avent !

Ingrédients (14 ingrédients)

125 g Raisins secs
30 g Raisins de Corinthe
25 g Cédrat en dés
25 g Orangeat en dés
0.5 pièce Zeste râpé de citron non traité
0.5 pièce Jus de citron non traité
60 g Amandes hachées
2 cs Rhum (ou jus de pomme)
6 cs Lait de vache
250 g Farine
7 g Levure sèche
3 cs Sucre
200 g Beurre
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation (8 étapes)

Préparer les fruits secs

Rincer les raisins secs et les raisins de Corinthe à l'eau froide et bien les égoutter. Hacher le cédrat et l'orangeat un peu plus finement. Mettre les raisins secs, les raisins de Corinthe, le cédrat, l'orangeat, le zeste râpé d'un demi-citron non traité et les amandes hachées dans un saladier et verser le jus d'un demi-citron non traité et 2 cuillères à soupe de rhum (ou de jus de pomme). Laisser tremper à couvert pendant la nuit.

Chauffer le lait

Paramètre Thermomix®

2 min/37°C/Vitesse 1 37

Verser 6 cuillères à soupe de lait de vache dans le bol mixeur et chauffer pendant 2 min/37°C/vitesse 1.

120

Préparer le levain

Verser 250 g de farine dans un saladier, creuser un puits au milieu et y saupoudrer 1 sachet (7 g) de levure sèche. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et le lait tiède et mélanger avec la levure et un peu de farine. Répartir 2 cuillères à soupe de sucre et 125 g de beurre en flocons sur le bord de la farine. Laisser lever le levain à couvert dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.

Pétrir la pâte

Pétrir le levain et le reste des ingrédients de la pâte avec les crochets pétrisseurs du batteur électrique pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les fruits trempés avec les mains. Laisser lever la pâte à couvert pendant 30 minutes supplémentaires dans un endroit chaud.

Former des mini-stollens

Former 28 petits pains (environ 5 x 2,5 cm) à partir de la pâte. Inciser légèrement la surface de chaque pain 2 à 3 fois en travers. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à couvert pendant 15 minutes supplémentaires.

Cuire les mini-stollens

Cuire au four préchauffé (four électrique : 225 °C/ chaleur tournante : 200 °C/ gaz : niveau 4) pendant 12 à 14 minutes.

Faire fondre le beurre

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 1 50

Entre-temps, verser 75 g de beurre dans le bol mixeur et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 1.

180

Affinage des mini-stollens

Sortir les mini-stollens et les badigeonner immédiatement de beurre fondu et les saupoudrer de sucre glace. Répéter l'opération après environ 15 minutes. Conserver les stollens bien fermés.