Name: Feines Spritzgebäck mit Schokolade und Pistazien
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 60 Portionen
Ingredients: 200 g Butter; 120 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 3 Eier; 400 g glutenfreies Mehl; 100 g gemahlene Mandeln; 100 g Zartbitterkuvertüre; 1 Pck. gehackte Pistazien

Beschreibung

Dieses Thermomix® Rezept für feines Spritzgebäck mit Schokolade und Pistazien ist ein glutenfreier Genuss für die Weihnachtszeit. Die Hauptzutaten sind Butter, Zucker, glutenfreies Mehl, Mandeln und Zartbitterkuvertüre. In 90 Minuten entstehen ca. 60 Portionen festliches Fingerfood. Ideal als Dessert oder zum Kaffee, perfekt für alle, die glutenfreie Kekse lieben.

Zutaten (8 Zutaten)

200 g Butter

120 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 Eier

400 g glutenfreies Mehl

100 g gemahlene Mandeln

100 g Zartbitterkuvertüre

1 Pck. gehackte Pistazien

Zubereitung (10 Schritte)

Backofen vorheizen und Bleche vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und bereitstellen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren

Thermomix® Einstellung

2 Min./keine/Stufe 4

200 g Butter, 120 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 4 schaumig rühren.

120

Eier unterrühren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./keine/Stufe 3

3 Eier nacheinander durch die Deckelöffnung zugeben und 30 Sek./Stufe 3 unterrühren.

Mehl und Mandeln unterrühren

Thermomix® Einstellung

1 Min./keine/Stufe 3

400 g glutenfreies Mehl und 100 g gemahlene Mandeln in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 3 unterrühren. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Teig in Spritzbeutel füllen

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Plätzchen aufspritzen

Streifen und Kringel auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.

Plätzchen backen

Die Plätzchen nacheinander für ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder anfangen zu bräunen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kuvertüre schmelzen

Thermomix® Einstellung

4 Min./50°C/Stufe 2 50

100 g Zartbitterkuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

240

Plätzchen verzieren

Die geschmolzene Kuvertüre in eine Schüssel umfüllen. Die Plätzchen damit verzieren und nach Belieben die eine Hälfte in 1 Pck. gehackte Pistazien wenden.

Kuvertüre fest werden lassen und aufbewahren

Sobald die Kuvertüre fest ist, die Plätzchen luftdicht in einer Plätzchendose aufbewahren.

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Über das Rezept

Spritzgebäck, ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei, hat in meiner Familie eine lange Tradition. Schon als Kind habe ich meiner Oma beim Backen geholfen, und der Duft von frisch gebackenem Spritzgebäck gehörte für mich untrennbar zur Adventszeit. Dieses Rezept ist eine glutenfreie Variante, die ich entwickelt habe, um auch Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit diesen Genuss zu ermöglichen. Die Zutaten spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Gebäcks. Die Butter sorgt für die Mürbe und den feinen Geschmack. Der Zucker steuert die Süße bei, während der Vanillezucker eine zusätzliche aromatische Note hinzufügt. Die Eier binden die Zutaten und tragen zur Konsistenz des Teigs bei. Anstelle von Weizenmehl verwenden wir eine glutenfreie Mehlmischung, die speziell für Backwaren entwickelt wurde. Gemahlene Mandeln verleihen dem Gebäck einen nussigen Geschmack und eine leicht sandige Textur. Die Zartbitterkuvertüre sorgt für einen schokoladigen Überzug, der perfekt mit dem nussigen Geschmack harmoniert. Gehackte Pistazien dienen als dekoratives Element und verleihen dem Gebäck einen zusätzlichen Crunch. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie weich ist und sich gut mit dem Zucker verrühren lässt. Achten Sie darauf, die Eier nacheinander hinzuzufügen, damit sich alle Zutaten gut verbinden. Beim Unterrühren des Mehls und der Mandeln ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren, da der Teig sonst zäh werden kann. Verwenden Sie den Spatel, um die Zutaten vom Rand des Mixtopfs nach unten zu schieben und sicherzustellen, dass alles gut vermischt wird. Beim Aufspritzen des Teigs ist es hilfreich, den Spritzbeutel nicht zu voll zu füllen, um ein besseres Handling zu gewährleisten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, die Plätzchen im Auge zu behalten und sie herauszunehmen, sobald die Ränder anfangen zu bräunen. Für eine vegetarische Variante können Sie einfach die Butter durch Margarine ersetzen. Für eine vegane Variante können Sie die Butter durch vegane Butter und die Eier durch Apfelmus oder Leinsamenmehl ersetzen. Anstelle von Zartbitterkuvertüre können Sie auch Vollmilchkuvertüre oder weiße Schokolade verwenden. Für eine weihnachtliche Note können Sie dem Teig noch etwas Zimt, Kardamom oder Nelken hinzufügen. Servieren Sie das Spritzgebäck zu einer Tasse Kaffee, Tee oder Kakao. Es passt auch hervorragend zu einem Glas Glühwein oder Eierlikör. Sie können das Spritzgebäck auch als Teil eines Dessertbuffets anbieten oder als kleines Geschenk verpacken. Das Spritzgebäck hält sich in einer luftdichten Dose mehrere Wochen. Sie können es auch gut vorbereiten und den Teig im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollte der Teig jedoch etwas Zimmertemperatur annehmen, damit er sich besser aufspritzen lässt. Die fertigen Plätzchen können Sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen.