Fluffiger Schokoladenkuchen (Schokoladen-Castella-Kuchen)

Name: Fluffiger Schokoladenkuchen (Schokoladen-Castella-Kuchen)
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Ingredients: 125 g Kuchenmehl (Type 405, gesiebt); 25 g Kakaopulver; 2.5 g Salz; 30 g Zartbitterschokolade (geschmolzen); 105 g Pflanzenöl (erhitzt auf 80 °C); 120 g Milch (Zimmertemperatur); 9 Stück Eigelb; 9 Stück Eiweiß; 5 ml Zitronensaft; 125 g Zucker; 10 g Zartbitterschokolade (geschmolzen); 2 EL des fertigen Teigs

Kuchen

Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieser fluffige Schokoladenkuchen, auch bekannt als Schokoladen-Castella-Kuchen, ist ein wahrer Genuss. Er zeichnet sich durch seine extrem weiche und luftige Textur aus, die durch das Backen im Wasserbad erreicht wird. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist ein köstlicher Kuchen, der sich perfekt als Dessert oder zum Kaffee eignet. Die Kombination aus Schokolade und luftigem Teig macht ihn zu einem besonderen Highlight für jeden Anlass.

Zutaten (12 Zutaten)

125 g Kuchenmehl (Type 405, gesiebt)
25 g Kakaopulver
2.5 g Salz
30 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
105 g Pflanzenöl (erhitzt auf 80 °C)
120 g Milch (Zimmertemperatur)
9 Stück Eigelb
9 Stück Eiweiß
5 ml Zitronensaft
125 g Zucker
10 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
2 EL des fertigen Teigs

Zubereitung (16 Schritte)

Mehlmischung vorbereiten

125 g Kuchenmehl, 25 g Kakaopulver und 2,5 g Salz in eine Schüssel sieben und gut vermischen. Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

Pflanzenöl erhitzen

105 g Pflanzenöl in einem Topf auf dem Herd auf 80 °C erhitzen. Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

Mehlmischung und heißes Öl verrühren

Das heiße Öl (105 g) zur vorbereiteten Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

Schokolade und Milch hinzufügen

30 g geschmolzene Zartbitterschokolade und 120 g Milch (Zimmertemperatur) zur Mehl-Öl-Mischung geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

Eigelb einrühren

9 Eigelbe einzeln oder nach und nach unter die Schokoladenmischung rühren, bis eine homogene Creme entsteht. Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

Eiweiße vorbereiten

9 Eiweiße in den Mixtopf geben und den Schmetterling einsetzen.

Eiweiße kurz mixen

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 3

Die 9 Eiweiße mit eingesetztem Schmetterling 5 Sek./Stufe 3 mixen.

5 Sek.

Zitronensaft hinzufügen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

5 ml Zitronensaft zu den Eiweißen im Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 mit eingesetztem Schmetterling mixen.

20 Sek.

Eischnee schlagen

Thermomix® Einstellung

2-3 Min./Stufe 3.5

125 g Zucker nach und nach zu den Eiweißen im Mixtopf geben und mit eingesetztem Schmetterling steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Dauer ca. 2-3 Min./Stufe 3.5. Die genaue Zeit kann variieren, daher die Konsistenz beobachten.

2-3 Min.

Eischnee unterheben

Den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladen-Eigelb-Mischung heben, damit die Luft erhalten bleibt. Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

Backform vorbereiten

Eine 8x8x3 inch (ca. 20x20 cm) quadratische Backform mit Backpapier auskleiden. Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

Teig einfüllen

Den Großteil des Teigs in die vorbereitete Backform füllen. Etwa 2 EL Teig für die Dekoration zurückbehalten. Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

Dekoration vorbereiten

Die restlichen 10 g geschmolzene Zartbitterschokolade mit den 2 EL beiseitegelegtem Teig vermischen. Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

Marmorierung auftragen

Die dunklere Masse in Linien auf den Kuchen spritzen. Mit einem Holzstäbchen senkrecht durch die Linien ziehen, um das Blattmuster (Leaves Pattern) zu erzeugen. Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

Backen im Wasserbad

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Kuchenform in ein tiefes Backblech stellen. Das Blech mit 80 °C heißem Wasser füllen (ca. 1–2 cm hoch). Den Kuchen für ca. 75 Minuten backen (je nach Ofen). Dies ist ein Vorbereitungsschritt und erfolgt außerhalb des Thermomix.

75 Min.