Roulades de Poulet Farcies à la Crème d'Échalotes
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h
Portions
4
Difficulté
Facile
Temps de préparation
40 Min
Description
Les roulades de poulet farcies à la crème d'échalotes, préparées au Thermomix®, sont un plat principal copieux aux notes méditerranéennes. Les échalotes, le vinaigre et le fond de volaille constituent la base de la sauce aromatique. La recette est idéale pour les occasions festives ou un repas de famille spécial. La préparation dure environ 60 minutes, dont 40 minutes de travail actif, et donne 4 portions.
Ingrédients (18 ingrédients)
-
16 Stück Échalotes
-
2 TL Sucre
-
2 EL Vinaigre rouge
-
400 ml Fond de volaille
-
1 Stück Feuille de laurier
-
0.2 l Crème
-
1 EL Crème fraîche
-
10 g Persil frais, finement haché
-
Sel
-
Poivre
-
4 Stück Filets de poitrine de poulet fermier
-
4 Scheibe(n) Fromage à raclette
-
4 Scheibe(n) Jambon cuit à la truffe
-
Huile végétale
-
2 Zweig(e) Thym
-
350 g Nids de nouilles de type Souabe
-
Huile d'olive
-
2 Stück Truffe
Préparation (9 étapes)
Préparer les échalotes
Éplucher 16 échalotes et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 5 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.
Caraméliser les échalotes
Ajouter 2 c. à c. de sucre aux échalotes dans le bol mixeur et caraméliser 3 min/Varoma/vitesse 1 sans gobelet doseur.
Laisser réduire les échalotes
Ajouter 2 c. à s. de vinaigre rouge et 400 ml de fond de volaille ainsi que 1 feuille de laurier aux échalotes dans le bol mixeur et laisser réduire 25 min/100°C/vitesse 1 sens inverse sans gobelet doseur.
Affiner la crème d'échalotes
Ajouter 0,2 l de crème, 1 c. à s. de crème fraîche et 10 g de persil frais finement haché aux échalotes dans le bol mixeur. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger 3 min/80°C/vitesse 1 sens inverse. Ensuite, verser dans un saladier et maintenir au chaud.
Préparer le poulet
Sécher 4 filets de poitrine de poulet. Inciser longitudinalement avec un couteau aiguisé et ouvrir. Ensuite, aplatir à la manière d'une escalope, de préférence avec un morceau de papier sulfurisé ou de film plastique entre la viande et le maillet à viande.
Farcir le poulet
Assaisonner les filets de poulet aplatis avec du sel et du poivre, puis déposer 4 tranches de fromage à raclette et 4 tranches de jambon cuit à la truffe dessus. Enrouler délicatement les filets et fermer les extrémités avec de petites brochettes en bois.
Faire revenir et cuire le poulet
Mettre un peu d'huile végétale et 2 brins de thym dans une poêle et faire revenir les filets de poulet farcis de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, poursuivre la cuisson pendant environ 15 min au four préchauffé à 150°C.
Cuire les nouilles
Cuire 350 g de nids de nouilles de type Souabe selon les instructions de l'emballage et bien les égoutter. Affiner avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Dresser
Couper les filets de poitrine de poulet finis en tranches et dresser avec les nids de nouilles et les échalotes à la crème. Enfin, couper 2 truffes en fines tranches et les répartir sur le plat.
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