Name: quenelles de foie de gibier dans un bouillon corsé
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 Gramm Foie de sanglier; 280 Gramm Petits pains rassis; 1 Tasse Chapelure; 1 Bündel Ciboulette; 1 Piments; 1 Citron bio; 0.5 Oignon rouge; 2 Oeufs; 1 Teelöffel Moutarde mi-forte; 1 Noix de muscade; 1 Esslöffel Marjolaine; 2 Feuilles de laurier; 1 Sel et poivre

Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

40 Min

Description

Cette recette de quenelles de foie de gibier dans un bouillon corsé est un plat copieux, particulièrement réconfortant pendant la saison froide. J'aime la préparer quand j'ai du gibier du chasseur. Les quenelles sont bien épicées grâce au foie de sanglier, à la marjolaine et à la noix de muscade. La préparation avec le Thermomix® est super simple et toujours réussie. Les quenelles se marient parfaitement avec un bouillon de gibier clair et constituent un excellent plat principal ou une entrée copieuse. Un vrai délice pour les amateurs de cuisine traditionnelle !

Ingrédients (13 ingrédients)

350 Gramm Foie de sanglier
280 Gramm Petits pains rassis
1 Tasse Chapelure
1 Bündel Ciboulette
1 Piments
1 Citron bio
0.5 Oignon rouge
2 Oeufs
1 Teelöffel Moutarde mi-forte
1 Noix de muscade
1 Esslöffel Marjolaine
2 Feuilles de laurier
1 Sel et poivre

Préparation (5 étapes)

Hacher et faire revenir l'oignon

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Éplucher la moitié de l'oignon rouge, le couper en quatre et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule. Ajouter un trait d'huile et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1. Ensuite, verser dans un saladier et laisser refroidir complètement.

180

Hacher le foie et les petits pains

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 5

Nettoyer le foie de sanglier, le couper en gros morceaux et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 10 sec./vitesse 6. Faire tremper les petits pains rassis dans l'eau pendant dix minutes, puis les essorer soigneusement et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 10 sec./vitesse 5. Mélanger avec le foie et verser dans un saladier.

Préparer la farce

Ajouter les dés d'oignon refroidis, la marjolaine, une pincée de noix de muscade fraîchement râpée, une cuillère à soupe rase de zeste de citron râpé, environ deux cuillères à soupe de ciboulette finement hachée, une cuillère à café de moutarde, deux œufs, une cuillère à soupe rase de piments finement hachés, ainsi que du sel et du poivre à la masse de foie et de pain dans le saladier. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une masse molle mais malléable. Si nécessaire, ajouter un peu de chapelure pour épaissir la masse.

Former et cuire les quenelles à la vapeur

Paramètre Thermomix®

10 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Porter à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole, ajouter les feuilles de laurier. Avec les mains mouillées, former huit quenelles régulières et les mettre dans l'eau qui ne bout plus. Mettre les quenelles dans le panier de cuisson et l'accrocher dans le bol mixeur. Verser 500 ml d'eau dans le bol mixeur. Cuire à la vapeur 10 min./Varoma/vitesse 1.

600