Goulash de Bœuf Copieux

Name: Goulash de Bœuf Copieux
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Goulash de bœuf; 400 ml Bouillon de bœuf; 300 g Échalotes; 200 ml Vin rouge sec; 40 g Concentré de tomates; 3 EL Beurre clarifié; 1 Stk Gousse d'ail; 2 TL Zestes de citron; 2 TL Paprika en poudre, doux; 0.5 TL Marjolaine, séchée; 1 Msp. Poivre de Cayenne; 1 Prise Sel

Plat Principal

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Temps de cuisson

2 h 45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce goulash de bœuf copieux, préparé au Thermomix®, est un plat principal savoureux avec du bœuf, du bouillon de bœuf, des échalotes, du vin rouge et du concentré de tomates. La préparation prend au total 165 minutes, dont environ 45 minutes de travail actif. La recette est conçue pour 4 portions et est idéale comme repas familial réconfortant ou pour des occasions festives, surtout pendant la saison froide. Grâce à la préparation facile au Thermomix®, le goulash est garanti.

Ingrédients (12 ingrédients)

600 g Goulash de bœuf
400 ml Bouillon de bœuf
300 g Échalotes
200 ml Vin rouge sec
40 g Concentré de tomates
3 EL Beurre clarifié
1 Stk Gousse d'ail
2 TL Zestes de citron
2 TL Paprika en poudre, doux
0.5 TL Marjolaine, séchée
1 Msp. Poivre de Cayenne
1 Prise Sel

Préparation (8 étapes)

Préparation de la viande

Sortez la viande de goulash du réfrigérateur environ une demi-heure avant la préparation afin qu'elle puisse atteindre la température ambiante. Si la viande est coupée vous-même, coupez d'abord des tranches perpendiculaires au grain de la viande, puis coupez-les en cubes. Une taille idéale est d'environ 3x3 cm. Salez légèrement les 600 g de viande, voire seulement avec 1 pincée de sel juste avant de la faire revenir.

Préparer les échalotes

Épluchez et coupez en deux les 300 g d'échalotes, les très gros spécimens peuvent également être coupés en quatre.

Faire revenir les échalotes

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettez 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans le bol de mixage et faites chauffer pendant 3 min./120°C/vitesse 1. Ajoutez les échalotes préparées et hachez pendant 5 sec./vitesse 4. Ensuite, faites revenir pendant 5 min./120°C/vitesse 1 sans gobelet doseur jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les échalotes du bol de mixage et mettez-les de côté.

300

Faire revenir la viande (PAS au Thermomix!)

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une cocotte et faites revenir la viande par portions à très haute température. Retournez-la pour la première fois après environ 1 minute, afin que trop de chaleur ne s'échappe pas du fond, que la viande prenne une belle couleur brune et que des arômes de torréfaction se forment. Mettez les portions de viande de côté en conséquence.

Préparer la base du goulash

Remettez toute la viande dans la cocotte avec la dernière portion de viande, ainsi que les échalotes et 40 g de concentré de tomates. Bien mélanger le concentré de tomates pour qu'il puisse griller brièvement.

Déglacer et réduire

Déglacez avec 200 ml de vin rouge sec et laissez le vin rouge s'évaporer aux 2/3, c'est-à-dire réduire à environ 1/3.

Ajouter l'ail et les épices

Pendant ce temps, épluchez 1 gousse d'ail et coupez-la en petits dés. Lavez le citron à l'eau chaude, séchez-le et râpez le zeste avec une râpe fine pour obtenir environ 1 à 2 cuillères à café de zeste de citron. Une fois le vin rouge réduit, ajoutez l'ail, 1 à 2 cuillères à café de zeste de citron, 2 cuillères à café de paprika en poudre, 1/2 cuillère à café de marjolaine et 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne et mélangez brièvement.

Cuire le goulash

Déglacez maintenant la viande et les échalotes avec 400 ml de bouillon de bœuf et faites cuire avec le couvercle pendant environ 1,5 heure à feu doux sur la plaque de cuisson. Après une heure, vérifiez si la sauce semble trop liquide. Si oui, le goulash peut cuire sans couvercle pendant les 30 dernières minutes. À la fin du temps de cuisson, assaisonnez le goulash au goût et épaississez-le si nécessaire.