Bécasse des bois au risotto au safran

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Plat principal

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Temps de cuisson

3 h

Portions

2

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette de bécasse des bois au risotto au safran est un véritable délice et parfaite pour les occasions spéciales. Les tendres filets de bécasse des bois, associés au risotto crémeux alla Milanese, sont une fête pour les sens. J'aime particulièrement préparer ce plat en automne, lorsque c'est la saison de la bécasse des bois. Ce plat demande un peu de temps et d'habileté, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Une touche de safran donne au risotto une note noble. Servi avec des chips de fromage croustillantes et une salade fraîche, c'est un menu inoubliable.

Ingrédients (14 ingrédients)

  • 2 x Bécasses des bois
  • 250 Gramm Riz à risotto
  • 1 Schuss Vin blanc
  • 1 Bündel Légumes pour potage
  • 2 x Oignons
  • 2 Zehe Ail
  • 2 Blatt Laurier
  • 1 Packung Beurre
  • 1 Stück Gauda
  • 1 Stück Parmesan
  • 1 Gramm Safran, moulu
  • 1 Bündel Salade verte
  • 1 Becher Tomates cerises
  • 1 x Sel et poivre

Préparation (9 étapes)

1

Préparer la bécasse des bois

Plonger la bécasse des bois plusieurs fois pendant environ une minute dans de l'eau à 65 degrés Celsius. Ensuite, la plumer et ensuite la vider. Mettre de côté le cœur et le foie, désosser les filets.

2

Préparer le fond

Faire revenir la carcasse ainsi que les légumes pour potage nettoyés sur le gril ou au four. Ensuite, les mettre dans une casserole, remplir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure et demie.

3

Hacher l'oignon et l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5, 3 sec/Vitesse 7

Mettre un oignon dans le bol de mixage et hacher 3 sec./vitesse 5. Ajouter l'ail et hacher 3 sec./vitesse 7.

3
4

Faire revenir l'oignon et l'ail

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 20 grammes de beurre dans le bol de mixage et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180
5

Faire revenir le riz à risotto

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le riz à risotto lavé et égoutté et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1 sans rotation à gauche.

180
6

Déglacer au vin blanc

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 1 100

Déglacer avec un trait de vin blanc et laisser réduire 1 min./100°C/vitesse 1 sans rotation à gauche.

60
7

Cuire le risotto

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse douce 100

Verser le fond petit à petit et laisser cuire en remuant fréquemment 20 min./100°C/vitesse mijotage sans rotation à gauche jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme. Ne pas oublier la spatule.

1200
8

Affiner le risotto

Paramètre Thermomix®
1 min/60°C/Vitesse 2 60

Enfin, incorporer un morceau de beurre (20 grammes) ainsi que du parmesan râpé (30 grammes) et mélanger 1 min./60°C/vitesse 2 sans rotation à gauche. Assaisonner avec du sel et du poivre.

60
9

Préparer les chips de fromage

Pour les chips de fromage, râper plusieurs petits tas de Gauda dans une poêle antiadhésive et laisser fondre à feu moyen ou faire cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Automnal #Italien #Gibier

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