Pudding au caramel piquant-doux

Name: Pudding au caramel piquant-doux
Prep time: 60 min
Cook time: 1380 min
Total time: 1440 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Sucre; 1 cs Sucre; 0.5 pièce Orange bio, jus et zeste de; 600 ml Lait; 340 g Lait concentré; 250 g Lait concentré sucré; 6 pièce Œufs (taille M); 1 pièce Gousse de vanille, graines de; 2 pièce Piments rouges; 80 g Biscuits au chocolat; Graisse pour les moules; Sac de congélation

Dessert

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Temps de cuisson

24 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Pudding au caramel piquant-doux est prête en 24 h et donne 8 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce pudding au caramel piquant-doux est une véritable expérience gustative ! La combinaison de caramel sucré, de crème de pudding crémeuse et de la légère piquant du chili est tout simplement irrésistible. J'aime particulièrement le faire pour les anniversaires ou les occasions festives. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Les miettes de biscuits au chocolat ajoutent un croquant supplémentaire. Un dessert qui ne manquera pas d'être mémorable !

Ingrédients (12 ingrédients)

200 g Sucre
1 cs Sucre
0.5 pièce Orange bio, jus et zeste de
600 ml Lait
340 g Lait concentré
250 g Lait concentré sucré
6 pièce Œufs (taille M)
1 pièce Gousse de vanille, graines de
2 pièce Piments rouges
80 g Biscuits au chocolat
Graisse pour les moules
Sac de congélation

Préparation (11 étapes)

Préparer les moules

Graisser légèrement 8 petits moules (d'environ 220 ml chacun) et mettre de côté.

Préparer le caramel

Caraméliser 200 g de sucre et le jus d'une demi-orange bio dans une poêle à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur brun doré. Répartir ensuite le caramel sur les moules préparés.

Chauffer le lait

Paramètre Thermomix®

5 min/90°C/Vitesse 2 90

Verser 600 ml de lait, 340 g de lait concentré et 250 g de lait concentré sucré dans le bol mélangeur et chauffer pendant 5 min/90°C/vitesse 2. Le lait ne doit pas bouillir !

300

Fouetter les œufs

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Mettre 6 œufs (taille M), les graines de 1 gousse de vanille et le zeste d'une demi-orange bio dans le bol mélangeur. Insérer le fouet et fouetter pendant 3 min/vitesse 3.5 jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

180

Incorporer le mélange de lait

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 2

Verser lentement le mélange de lait chauffé sur les œufs fouettés dans le bol mélangeur et mélanger pendant 30 sec/vitesse 2. Retirer le fouet.

Répartir la masse de pudding

Répartir uniformément la masse de pudding sur les moules préparés avec le caramel.

Préparer le bain-marie et cuire

Placer les moules dans la lèchefrite du four. Verser suffisamment d'eau bouillante pour que les moules soient immergés aux ¾ dans l'eau. Cuire au four préchauffé (four électrique : 150°C/chaleur tournante : 130°C) pendant 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir et réfrigérer

Sortir les flans du four, laisser refroidir, puis réfrigérer couverts pendant la nuit (au moins 12 heures).

Confire les piments

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Laver 2 piments rouges et les couper en rondelles. Mettre les rondelles de piment, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans le bol mélangeur et laisser mijoter pendant 5 min/100°C/vitesse 1.

300

Émietter les biscuits

Mettre 80 g de biscuits au chocolat dans un sac de congélation et émietter finement avec un rouleau à pâtisserie ou les mains.

Démouler et décorer les flans

Détacher les flans du bord du moule avec un couteau et les démouler sur des assiettes. Saupoudrer de miettes de biscuits et de rondelles de piment confites et servir.