Cuisses de Canard Confit avec Légumes aux Poivrons et Tomates et Quenelles de Semoule

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Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 20 min

Portions

4

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette de cuisses de canard confit est une fête pour les sens ! Les cuisses sont braisées jusqu'à ce qu'elles soient tendres comme du beurre et servies avec une aromatique légumes aux poivrons et tomates et des quenelles de semoule faites maison. J'aime particulièrement faire ce plat en automne et en hiver, quand il fait froid dehors. La préparation prend un certain temps, mais le résultat vaut chaque minute. Un plat copieux et festif qui ne manquera pas de faire sensation ! Les quenelles de semoule sont un excellent accompagnement et peuvent être préparées à l'avance.

Ingrédients (14 ingrédients)

  • 4 x Cuisses de canard
  • 1 Becher Saindoux
  • 500 Gramm Tomates cerises
  • 500 Gramm Poivrons
  • 2 Zehe Ail
  • 1 x Oignon
  • 300 Gramm Semoule de blé dur
  • 1 Bündel Ciboulette
  • 1 Liter Lait
  • 20 Gramm Beurre
  • 2 x Œufs
  • 1 x Sel
  • 1 x Poivre
  • 1 x Sucre

Préparation (9 étapes)

1

Préparer les cuisses de canard

Assaisonner les cuisses de canard avec du sel et un peu de sucre. Faire fondre le saindoux de gibier dans une casserole, ajouter quelques herbes au choix comme de la sauge, du thym, de l'ail, etc. Faire revenir les cuisses sur le gril de tous les côtés, les ajouter au saindoux et les faire confire ou braiser à couvert et à chaleur indirecte à environ 120 degrés Celsius. La viande doit être entièrement recouverte de saindoux. La viande des oies plus âgées nécessitant un temps de cuisson plus long, confire les cuisses pendant une heure supplémentaire si nécessaire.

2

Chauffer le lait et le beurre

Paramètre Thermomix®
3 min/90°C/Vitesse 1 90

Mettre 1 litre de lait et 20 grammes de beurre dans le bol mixeur et chauffer pendant 3 min/90°C/vitesse 1.

180
3

Préparer la bouillie de semoule

Paramètre Thermomix®
5 min/90°C/Vitesse 3 90

Ajouter du sel et saupoudrer 300 grammes de semoule de blé dur dans le bol mixeur en remuant constamment pendant 5 min./90°C/vitesse 3 et laisser gonfler jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.

300
4

Affiner la bouillie de semoule

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Ajouter la ciboulette hachée et 2 œufs et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3. Pousser du bord vers le bas avec la spatule.

20
5

Former et cuire les quenelles de semoule

Former de petites quenelles avec les mains mouillées et les faire cuire dans une casserole d'eau salée légèrement frémissante pendant environ 10 minutes. Ensuite, faire revenir dans une poêle dans un peu de beurre.

6

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre 1 oignon dans le bol mixeur et hacher pendant 3 sec/vitesse 5.

3
7

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter un peu de beurre clarifié et faire revenir pendant 3 min./120°C/vitesse 1.

180
8

Hacher l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 7

Ajouter 2 gousses d'ail et hacher pendant 3 sec/vitesse 7.

3
9

Ajouter les légumes et laisser réduire

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 500 grammes de tomates cerises coupées en deux, 500 grammes de poivrons coupés en rondelles, un peu de sucre, de sel, de poivre et 200 ml d'eau et laisser réduire pendant 15 min./100°C/vitesse 1.

900

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Hiver #Gibier

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  • Œufs
  • Lait
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