Magret de canard sur chou rouge avec crème de polenta au parmesan

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Plat principal

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Temps de cuisson

55 min

Portions

2

Difficulté

Facile

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette Thermomix® de magret de canard sur chou rouge avec crème de polenta au parmesan est un plat principal copieux avec du magret de canard, du chou rouge et du parmesan. Raffiné avec du laurier, de la cannelle et des clous de girofle, il est idéal pour l'hiver et les occasions festives. Le temps de préparation est de 55 minutes, dont 30 minutes de travail actif, et donne 2 portions. Convient aux amateurs de cuisine savoureuse et de régime sans gluten.

Ingrédients (13 ingrédients)

  • 2 Stück Magrets de canard
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • 650 g Chou rouge
  • 2 Blätter Laurier
  • 1 Stange Cannelle
  • 3 Stück Clous de girofle
  • 50 g Parmesan
  • 400 ml Bouillon de légumes
  • 200 ml Lait
  • 150 g Polenta
  • 15 g Persil
  • 1 EL Beurre

Préparation (11 étapes)

1

Préparer le chou rouge

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre 650 g de chou rouge dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et répéter l'opération.

5
2

Cuire le chou rouge

Paramètre Thermomix®
25 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter le chou rouge haché, 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle et 3 clous de girofle dans le bol. Ajouter 50 ml d'eau et cuire 25 min/100°C/Sens inverse vitesse 1.

1500
3

Affiner le chou rouge

Après la cuisson, retirer les épices. Laisser le chou rouge dans le bol et maintenir au chaud.

4

Râper le parmesan

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 8

Mettre 50 g de parmesan en morceaux dans le bol et râper 10 sec/vitesse 8. Transvaser et réserver.

10
5

Préparer la polenta

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100

Mettre 400 ml de bouillon de légumes et 200 ml de lait dans le bol et porter à ébullition 5 min/100°C/vitesse 2.

300
6

Cuire la polenta

Paramètre Thermomix®
15 min/90°C/Vitesse 2 90

Verser lentement 150 g de polenta et cuire 15 min/90°C/vitesse 2 en remuant. Utiliser la spatule pour décoller la polenta du fond.

900
7

Affiner la polenta

Paramètre Thermomix®
1 min/Vitesse 3

Ajouter le parmesan râpé, 1 c. à s. de beurre, du sel et du poivre au goût à la polenta et mélanger 1 min/vitesse 3.

60
8

Hacher le persil

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 7

Mettre 15 g de persil dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7. Transvaser et réserver.

3
9

Saisir le magret de canard

Inciser la peau des magrets de canard en croisillons sans endommager la chair. Assaisonner les magrets de canard avec du sel et du poivre. Chauffer une poêle et saisir les magrets de canard côté peau vers le bas pendant environ 5 minutes. Retourner et cuire environ 3 minutes côté chair.

10

Terminer la cuisson du magret de canard

Préchauffer le four à 90°C à chaleur tournante. Mettre les magrets de canard saisis dans une cocotte ou sur une plaque de cuisson au four et laisser cuire encore 10 à 15 minutes.

11

Dresser

Couper le magret de canard en tranches. Disposer la polenta sur l'assiette à l'aide d'une cuillère à glace, saupoudrer de persil haché et servir avec le chou rouge.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Hiver #Sans gluten #Noël #Hivernal

Allergènes

  • Lait

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