Rôti de cerf festif à la sauce au vin rouge

Rôti de cerf festif à la sauce au vin rouge

Plat principal

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Temps de cuisson

14 h 15 min

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce rôti de cerf festif à la sauce au vin rouge, préparé au Thermomix®, est un plat principal copieux composé de cuisse de cerf, de baies de genièvre, de feuilles de laurier et de grains de poivre de Jamaïque. La préparation dure au total 855 minutes, dont environ 60 minutes de temps de travail actif. La recette est conçue pour 6 portions et est particulièrement adaptée aux occasions festives ou comme repas familial copieux en hiver. La préparation au Thermomix® rend la sauce au vin rouge particulièrement aromatique.

Ingrédients (13 ingrédients)

  • 5 Stück Baies de genièvre
  • 2 Stück Feuilles de laurier
  • 3 Stück Grains de poivre de Jamaïque
  • 1.5 kg Rôti de cerf (de la cuisse)
  • nach Geschmack Poivre
  • 1 Bund Légumes pour pot-au-feu
  • 2 Stück Oignons
  • nach Geschmack Sel
  • 2 EL Beurre clarifié
  • 1 TL Concentré de tomates
  • 0.5 l Vin rouge sec
  • 400 ml Fond de gibier
  • 2 TL Fécule de maïs

Préparation (12 étapes)

1

Préparer les épices

Mettre 5 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier et 3 grains de poivre de Jamaïque dans un mortier et les broyer. Alternativement, les écraser avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail. Sécher 1,5 kg de rôti de cerf (de la cuisse) et le frotter avec les épices broyées et le poivre noir. Mettre le rôti au réfrigérateur, couvert, pendant la nuit.

2

Préparer les légumes pour pot-au-feu et les oignons

Laver, éplucher et couper grossièrement 1 bouquet de légumes pour pot-au-feu. Éplucher et couper grossièrement 2 oignons. Retirer grossièrement les épices de la viande et les mettre dans un sachet à épices. Frotter la viande avec du sel.

3

Hacher les légumes pour pot-au-feu et les oignons

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre les légumes pour pot-au-feu et les oignons préparés dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule.

5
4

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre clarifié aux légumes hachés dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
5

Ajouter le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®
1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomates et faire revenir 1 min/120°C/vitesse 1.

60
6

Déglacer avec du vin et du fond

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 0,5 l de vin rouge sec et 400 ml de fond de gibier dans le bol mixeur et porter à ébullition 5 min/100°C/vitesse 1. Mettre le morceau de viande avec le sachet d'épices dans une cocotte et verser la sauce du bol mixeur par-dessus.

300
7

Braiser au four

Couvrir la cocotte et faire braiser au four préchauffé à 180 degrés (chaleur supérieure et inférieure) pendant 90 minutes.

8

Passer la sauce

Garder le rôti au chaud. Passer la sauce au tamis et la remettre dans le bol mixeur.

9

Faire réduire la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Faire réduire la sauce passée 5 min/Varoma/vitesse 2.

300
10

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 3 100

Délayer 2 cuillères à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide, verser dans la sauce bouillante et porter à ébullition en remuant 1 min/100°C/vitesse 3.

60
11

Assaisonner la sauce

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et mélanger 10 sec/vitesse 3.

10
12

Dresser

Couper la viande et servir avec la sauce.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Hiver #Plat principal #Noël #Hivernal #Gibier

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