Médaillons de dos de chevreuil sur spaghetti à l'ail des ours

Name: Médaillons de dos de chevreuil sur spaghetti à l'ail des ours
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 Gramm Dos de chevreuil, paré; 500 Gramm Asperges vertes; 500 Gramm Spaghetti; 2 x Petits pains secs; 1 Bündel Ail des ours frais; 50 Gramm Beurre; 1 x Sel, poivre et sucre; 1 Stück Parmesan

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat est une fête pour les sens ! Le dos de chevreuil tendre, enrobé d'une croûte d'ail des ours aromatique, s'harmonise parfaitement avec les spaghetti épicés. Je fais toujours la croûte d'ail des ours un peu plus épaisse, elle devient ainsi particulièrement croustillante. Les asperges vertes apportent une touche de fraîcheur. Une touche de parmesan complète le tout. Idéal pour un repas de fête au printemps ou à Pâques. La préparation prend un peu de temps, mais l'effort en vaut la peine ! Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter quelques pignons de pin grillés sur les pâtes.

Ingrédients (8 ingrédients)

500 Gramm Dos de chevreuil, paré
500 Gramm Asperges vertes
500 Gramm Spaghetti
2 x Petits pains secs
1 Bündel Ail des ours frais
50 Gramm Beurre
1 x Sel, poivre et sucre
1 Stück Parmesan

Préparation (9 étapes)

Préparer la chapelure

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 10

Mettre les petits pains secs dans le bol mixeur et réduire en chapelure fine pendant 20 sec/vitesse 10. Utiliser une spatule pour faire glisser la farine du bord.

Hacher l'ail des ours

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre l'ail des ours lavé et égoutté dans le bol mixeur et hacher pendant 5 sec/vitesse 5. Utiliser une spatule pour faire glisser l'ail des ours du bord.

Mélanger la chapelure à l'ail des ours

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Ajouter l'ail des ours haché à la chapelure dans le bol mixeur et mélanger pendant 10 sec/vitesse 4. Utiliser une spatule pour bien mélanger le tout.

Préparer le beurre à la chapelure d'ail des ours

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 2 50

Mettre 50g de beurre dans le bol mixeur et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 2.

180

Mélanger le beurre à la chapelure d'ail des ours

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 3

Ajouter la chapelure d'ail des ours au beurre fondu dans le bol mixeur et mélanger pendant 15 sec/vitesse 3. Ajouter un peu de chapelure ou de beurre si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Former la croûte d'ail des ours

Étaler et presser la masse de beurre à la chapelure d'ail des ours sur du papier sulfurisé de la taille du dos de chevreuil sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Recouvrir de papier sulfurisé, alourdir et mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Cuire les spaghetti

Paramètre Thermomix®

8-10 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 1 litre d'eau et 1 cuillère à café de sel dans le bol mixeur et porter à ébullition pendant 10 min/100°C/vitesse 1. Ajouter ensuite les spaghetti par l'ouverture du couvercle et cuire selon les instructions de l'emballage (environ 8-10 min)/100°C/vitesse 1. Utiliser un panier de cuisson.

480-600

Préparer les asperges

Paramètre Thermomix®

10 min/120°C/Vitesse douce 120

Retirer les extrémités ligneuses des asperges et couper les tiges d'asperges en morceaux. Mettre les morceaux d'asperges et 50g de beurre dans le bol mixeur et cuire pendant 10 min/120°C/Mélange délicat. Assaisonner avec du sel et du sucre.

600