Le gâteau moelleux aux noisettes est un dessert qui me ramène dans le temps, aux dimanches passés chez ma grand-mère. Elle, originaire du Piémont, région réputée pour ses noisettes, préparait souvent ce gâteau pour le goûter. Ce n'était pas exactement cette recette, elle utilisait le four à bois et les doses étaient "à l'œil", mais le parfum incomparable des noisettes grillées et la texture moelleuse me rappellent toujours ces moments heureux. Les noisettes sont l'ingrédient clé de ce gâteau. J'utilise toujours des noisettes de haute qualité, de préférence les "Tonda Gentile delle Langhe", si je les trouve. Je les torréfie légèrement au four avant de les hacher, pour en exalter l'arôme. La farine confère structure, tandis que le sucre adoucit et contribue à la dorure. La levure chimique est fondamentale pour le moelleux, et le cremor tartre aide à stabiliser les blancs d'œufs montés, rendant le gâteau encore plus aéré. L'huile de graines de tournesol, au goût neutre, maintient le gâteau humide. La crème de noisettes, ajoutée à la fin, donne une touche de gourmandise supplémentaire. Pour la préparation avec le Thermomix®, il est important de suivre l'ordre des ingrédients. Je commence par hacher les noisettes, puis je prépare la pâte de base. Lorsque je monte les blancs d'œufs, je m'assure que le bol est parfaitement propre et sec, pour obtenir un résultat optimal. Le fouet doit être inséré correctement pour monter les blancs d'œufs en neige ferme. Pendant la cuisson, je contrôle le gâteau avec un cure-dent : s'il ressort propre, le gâteau est prêt. Si la surface devait brunir trop rapidement, je couvre le gâteau avec une feuille d'aluminium. Pour une version végétarienne, on peut remplacer l'huile de graines de tournesol par de l'huile d'olive extra vierge au goût délicat. Pour une version végane, on peut utiliser des alternatives végétales aux œufs, comme l'aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches) montée en neige. On peut ajouter des épices comme la cannelle ou la noix de muscade pour un arôme plus intense. Le gâteau moelleux aux noisettes est parfait à déguster tiède ou à température ambiante. Je le sers souvent avec une pincée de sucre glace et des noisettes hachées. Il s'accorde parfaitement avec une tasse de café, de thé chaud ou un verre de Vin Santo. Une autre idée est de l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une sauce au chocolat. Le gâteau se conserve bien pendant 3-4 jours à température ambiante, enveloppé dans un film transparent ou dans un récipient hermétique. On peut aussi le congeler, coupé en tranches, pour l'avoir toujours à disposition. On peut aussi le préparer la veille, en le conservant dans un endroit frais et sec. La crème de noisettes peut être étalée sur le gâteau au moment de servir, pour éviter qu'elle ne sèche.

Gâteau moelleux aux noisettes avec crème de noisettes

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Hacher les noisettes

Préparer les ingrédients secs

Ajouter les ingrédients liquides

Incorporer les jaunes d'œufs

Monter les blancs d'œufs

Incorporer les blancs d'œufs montés

Verser dans le moule et cuire

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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