Couronne de pâte levée aux pommes

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Gâteau

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Temps de cuisson

3 h 5 min

Portions

12

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

95 Min

Description

Cette couronne de pâte levée aux pommes est un pur délice, surtout si les pommes viennent du marché ! J'aime la faire en automne, quand les pommes Cox Orange sont de saison. La pâte levée est bien aérée et moelleuse, et les pommes caramélisées avec une touche de citron et une garniture de poudre à pudding donnent une note spéciale à ce gâteau. Un gâteau parfait pour le brunch du dimanche ou simplement pour accompagner le café. Il peut aussi être préparé à l'avance, ce qui permet de le déguster le lendemain. Un morceau de bonheur !

Ingrédients (15 ingrédients)

  • 250 ml Lait
  • 75 g Beurre
  • 42 g Levure
  • 125 g Sucre
  • 500 g Farine
  • 1 pincée Sel
  • 1 pièce Œuf (Gr. M)
  • 800 g Pommes
  • 3 cs Jus de citron
  • 150 ml Jus de pomme
  • 5 cs Jus de pomme
  • 0.5 Pck. Poudre à crème pâtissière
  • 75 g Sirop de betterave sucrière clair
  • Farine pour le plan de travail
  • Graisse pour le moule à manqué

Préparation (13 étapes)

1

Chauffer le lait et le beurre

Paramètre Thermomix®
3 min/50°C/Vitesse 2 50

Mettre 250 ml de lait et 75 g de beurre dans le bol mixeur et chauffer pendant 3 min/50°C/vitesse 2.

180
2

Mélanger la levure et le sucre

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Ajouter 1 cube (42 g) de levure et 50 g de sucre et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3.

20
3

Préparer la pâte levée

Paramètre Thermomix®
2 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter 500 g de farine, 1 pincée de sel et 1 œuf (Gr. M) et pétrir pendant 2 min/mode pétrin pour obtenir une pâte lisse. Laisser lever la pâte levée couverte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

120
4

Préparer les pommes

Peler, couper en quatre, épépiner et couper finement 800 g de pommes. Mélanger avec 3 c. à s. de jus de citron.

5

Préparer la compote de pommes

Paramètre Thermomix®
3 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Mettre 75 g de sucre dans le bol mixeur et caraméliser pendant 3 min/Varoma/vitesse 1.

180
6

Faire revenir les pommes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Linkslauf Vitesse 1 120 Sens inverse

Ajouter les pommes préparées et faire revenir pendant 3 min/120°C/sens inverse vitesse 1.

180
7

Cuire la compote de pommes

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter 150 ml de jus de pomme, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 min/100°C/sens inverse vitesse 1.

120
8

Incorporer la poudre à pudding

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Délayer ½ sachet de poudre à crème pâtissière et 5 c. à s. de jus de pomme. Incorporer à la compote et laisser mijoter en remuant pendant 1 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Laisser refroidir.

60
9

Étaler et badigeonner la pâte levée

Étaler la pâte levée en un rectangle (env. 40 x 48 cm) sur un plan de travail fariné. Chauffer légèrement 75 g de sirop de betterave sucrière clair et en badigeonner la pâte levée.

10

Répartir la compote de pommes et enrouler

Répartir la moitié de la compote de pommes sur la pâte. Enrouler en partant du côté long et couper en tranches d'environ 4 cm de large.

11

Placer les escargots dans le moule

Placer les escargots avec la surface coupée vers le haut dans un moule à manqué graissé (32 cm Ø) et laisser lever encore 10 minutes.

12

Répartir le reste de la compote

Répartir le reste de la compote sur les escargots.

13

Cuisson

Faire cuire au four préchauffé (four électrique : 200 °C/chaleur tournante : 180 °C) sur la deuxième grille en partant du bas pendant environ 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

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Créé par

Sarah Werner

Sarah Werner

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#Cuisson #Pomme #Levure #Gâteau #Petit déjeuner #Café #Automnal

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