Arancini Siciliens au Ragù

Name: Arancini Siciliens au Ragù
Prep time: 120 min
Cook time: 90 min
Total time: 210 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 g Viande hachée mixte; 150 g Petits pois surgelés; 50 g Concentré de tomate; 1 pièce Oignon; 1 pièce Carotte; 1 costa Céleri; 1 foglia Laurier; 40 ml Huile d'olive vierge extra; 1 pincée Sel; 1 spolverata Poivre; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 350 g Riz Arborio; 1 l Bouillon de légumes; 30 g Beurre; 1 sachet Safran; 100 g Mozzarella en dés; 200 g Chapelure; 200 ml Eau; 100 g Farine; 1 pincée Sel; 1 q.b. Huile de graines

Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

120 Min

Cette recette Thermomix® pour Arancini Siciliens au Ragù est prête en 3 h 30 min et donne 12 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Les arancini siciliens au ragù sont un classique de la cuisine italienne, parfaits pour une fête ou un dîner spécial. Les préparer demande un peu de temps, mais le résultat est une explosion de saveurs qui conquérera tout le monde. Le ragù de viande hachée mixte, enrichi par les petits pois, enveloppe un cœur filant de mozzarella, le tout enfermé dans une coque croustillante de riz au safran. Je les prépare souvent pour les fêtes en famille et ils disparaissent toujours en un clin d'œil ! Un conseil ? Préparez le ragù et le riz à l'avance, ainsi l'assemblage sera plus rapide. Ils sont délicieux aussi bien chauds que tièdes.

Ingrédients (21 ingrédients)

500 g Viande hachée mixte
150 g Petits pois surgelés
50 g Concentré de tomate
1 pièce Oignon
1 pièce Carotte
1 costa Céleri
1 foglia Laurier
40 ml Huile d'olive vierge extra
1 pincée Sel
1 spolverata Poivre
50 g Parmigiano Reggiano râpé
350 g Riz Arborio
1 l Bouillon de légumes
30 g Beurre
1 sachet Safran
100 g Mozzarella en dés
200 g Chapelure
200 ml Eau
100 g Farine
1 pincée Sel
1 q.b. Huile de graines

Préparation (10 étapes)

Préparation du ragù

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Commencer par préparer le ragù. Hacher finement 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri dans le bol. Ajouter 40 ml d'huile d'olive vierge extra et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Cuisson du ragù

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 500 g de viande hachée mixte, une pincée de sel et une pincée de poivre. Cuire pendant 10 Min./100°C/Stufe 1 avec le couvercle, en mélangeant de temps en temps avec la spatule.

600

Ajout de petits pois et de concentré

Paramètre Thermomix®

45 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 150 g de petits pois surgelés et 50 g de concentré de tomate. Ajouter 400 ml d'eau, mélanger et cuire pendant 45 Min./100°C/Stufe 1, en mélangeant de temps en temps avec la spatule. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude.

2700

Finir le ragù

Goûter et rectifier le sel et le poivre. Si le ragù est un peu acide, ajouter une pincée de sucre. Ajouter 1 feuille de laurier et mélanger. Retirer du bol et mettre de côté.

Cuisson du riz

Paramètre Thermomix®

13 min/100°C/Vitesse 1 100

Dans le bol propre, verser 1 litre de bouillon de légumes, 350 g de riz Arborio, 1 sachet de safran et 30 g de beurre. Cuire pendant 13 Min./100°C/Stufe 1 sans mélanger, avec le couvercle.

780

Refroidissement du riz

Transférer le riz dans un plat et l'étaler afin qu'il puisse refroidir plus rapidement.

Préparation de la pâte à frire

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Dans le bol propre, verser 200 ml d'eau, 100 g de farine et une pincée de sel. Mélanger pendant 10 Sek./Stufe 4.

Assemblage des arancini

Prendre la viande et les petits pois du ragù avec une écumoire et les mettre dans un récipient. Ajouter 50 g de Parmigiano Reggiano râpé et mélanger. Prendre une cuillère pleine de riz, la mettre sur la main et l'aplatir. Mettre une cuillère de ragù de viande avec des petits pois et un cube de mozzarella. Fermer avec un peu de riz et donner la forme classique de cône en compactant l'arancino entre les mains.

Scellage des arancini

Préparer deux récipients bas avec 200 g de chapelure et le récipient avec la pâte à frire. Passer les arancini dans la chapelure, puis dans la pâte à frire, en laissant égoutter quelques secondes avant de les remettre dans la chapelure.

Friture des arancini

Chauffer abondamment de l'huile de graines dans une casserole profonde. Frire les arancini jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.