Arancini Siciliani al Ragù

Name: Arancini Siciliani al Ragù
Prep time: 120 min
Cook time: 90 min
Total time: 210 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 g Carne tritata mista; 150 g Piselli surgelati; 50 g Concentrato di pomodoro; 1 pezzo Cipolla; 1 pezzo Carota; 1 costa Sedano; 1 foglia Alloro; 40 ml Olio extravergine d'oliva; 1 pizzico Sale; 1 spolverata Pepe; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 350 g Riso Arborio; 1 l Brodo vegetale; 30 g Burro; 1 bustina Zafferano; 100 g Mozzarella a cubetti; 200 g Pangrattato; 200 ml Acqua; 100 g Farina; 1 pizzico Sale; 1 q.b. Olio di semi

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Tempo di cottura

3 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

120 Min

Questa ricetta Thermomix® per Arancini Siciliani al Ragù è pronta in 3 h 30 min e produce 12 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Gli arancini siciliani al ragù sono un classico della cucina italiana, perfetti per una festa o una cena speciale. Prepararli richiede un po' di tempo, ma il risultato è un'esplosione di sapori che conquisterà tutti. Il ragù di carne mista, arricchito dai piselli, avvolge un cuore filante di mozzarella, il tutto racchiuso in un guscio croccante di riso allo zafferano. Io li preparo spesso per le feste in famiglia e spariscono sempre in un batter d'occhio! Un consiglio? Preparate il ragù e il riso in anticipo, così l'assemblaggio sarà più veloce. Sono deliziosi sia caldi che tiepidi.

Ingredienti (21 ingredienti)

500 g Carne tritata mista
150 g Piselli surgelati
50 g Concentrato di pomodoro
1 pezzo Cipolla
1 pezzo Carota
1 costa Sedano
1 foglia Alloro
40 ml Olio extravergine d'oliva
1 pizzico Sale
1 spolverata Pepe
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
350 g Riso Arborio
1 l Brodo vegetale
30 g Burro
1 bustina Zafferano
100 g Mozzarella a cubetti
200 g Pangrattato
200 ml Acqua
100 g Farina
1 pizzico Sale
1 q.b. Olio di semi

Preparazione (10 passaggi)

Preparazione del ragù

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Iniziare preparando il ragù. Tritare finemente 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano nel boccale. Aggiungere 40 ml di olio extravergine d'oliva e soffriggere per 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Cottura del ragù

Impostazione Thermomix®

10 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 500 g di carne tritata mista, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocere per 10 Min./100°C/Stufe 1 con il coperchio, mescolando di tanto in tanto con la spatola.

600

Aggiunta di piselli e concentrato

Impostazione Thermomix®

45 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 150 g di piselli surgelati e 50 g di concentrato di pomodoro. Aggiungere 400 ml di acqua, mescolare e cuocere per 45 Min./100°C/Stufe 1, mescolando di tanto in tanto con la spatola. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda.

2700

Rifinire il ragù

Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Se il ragù risulta un po' acidulo, aggiungere un pizzico di zucchero. Aggiungere 1 foglia di alloro e mescolare. Togliere dal boccale e mettere da parte.

Cottura del riso

Impostazione Thermomix®

13 min/100°C/Velocità 1 100

Nel boccale pulito, versare 1 litro di brodo vegetale, 350 g di riso Arborio, 1 bustina di zafferano e 30 g di burro. Cuocere per 13 Min./100°C/Stufe 1 senza mescolare, con il coperchio.

780

Raffreddamento del riso

Trasferire il riso in una teglia e allargarlo in modo che possa raffreddare più velocemente.

Preparazione della pastella

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 4

Nel boccale pulito, versare 200 ml di acqua, 100 g di farina e un pizzico di sale. Mescolare per 10 Sek./Stufe 4.

Assemblaggio degli arancini

Prendere la carne e i piselli dal ragù con un mestolo forato e metterli in un contenitore. Aggiungere 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare. Prendere un cucchiaio pieno di riso, metterlo sulla mano e appiattirlo. Mettere un cucchiaio di ragù di carne con piselli e un cubetto di mozzarella. Chiudere con un altro po' di riso e dare la forma classica a cono compattando tra le mani l'arancino.

Sigillatura degli arancini

Preparare due contenitori bassi con 200 g di pangrattato e il contenitore con la pastella. Passare gli arancini nel pangrattato, poi nella pastella, lasciando sgocciolare qualche secondo prima di rimetterli nel pangrattato.

Frittura degli arancini

Riscaldare abbondante olio di semi in un pentolino capiente. Friggere gli arancini fino a doratura, girandoli a metà cottura. Scolarli su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.