Sizilianische Arancini mit Ragout

Name: Sizilianische Arancini mit Ragout
Prep time: 120 min
Cook time: 90 min
Total time: 210 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 g Gemischtes Hackfleisch; 150 g Tiefgekühlte Erbsen; 50 g Tomatenmark; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Karotte; 1 costa Sellerie; 1 foglia Lorbeerblatt; 40 ml Natives Olivenöl extra; 1 Prise Salz; 1 spolverata Pfeffer; 50 g Geriebener Parmigiano Reggiano; 350 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 30 g Butter; 1 Päckchen Safran; 100 g Gewürfelte Mozzarella; 200 g Paniermehl; 200 ml Wasser; 100 g Mehl; 1 Prise Salz; 1 q.b. Pflanzenöl

Hauptgericht

Rezept speichern

Um Rezepte zu speichern, benötigst du einen kostenlosen MixBuch Account.

Kostenlos anmelden Neuen Account erstellen

Oder nutze die MixBuch App:

Testversion aufgebraucht

Du hast die zwei kostenfreien Speicherplätze genutzt. Wechsle auf Premium für unbegrenzte Rezepte!

Premium werden

Schon ab 1,49 € / Monat

Zubereitungszeit

3 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

120 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Sizilianische Arancini mit Ragout ist in 3 Std 30 Min fertig und ergibt 12 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Die sizilianischen Arancini mit Ragout sind ein Klassiker der italienischen Küche, perfekt für eine Party oder ein besonderes Abendessen. Ihre Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion, die alle erobern wird. Das Ragout aus gemischtem Fleisch, angereichert mit Erbsen, umhüllt ein ziehendes Herz aus Mozzarella, alles eingeschlossen in einer knusprigen Hülle aus Safranreis. Ich bereite sie oft für Familienfeiern zu und sie verschwinden immer im Handumdrehen! Ein Rat? Bereiten Sie das Ragout und den Reis im Voraus zu, damit das Zusammensetzen schneller geht. Sie sind sowohl warm als auch lauwarm köstlich.

Zutaten (21 Zutaten)

500 g Gemischtes Hackfleisch
150 g Tiefgekühlte Erbsen
50 g Tomatenmark
1 Stück Zwiebel
1 Stück Karotte
1 costa Sellerie
1 foglia Lorbeerblatt
40 ml Natives Olivenöl extra
1 Prise Salz
1 spolverata Pfeffer
50 g Geriebener Parmigiano Reggiano
350 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
30 g Butter
1 Päckchen Safran
100 g Gewürfelte Mozzarella
200 g Paniermehl
200 ml Wasser
100 g Mehl
1 Prise Salz
1 q.b. Pflanzenöl

Zubereitung (10 Schritte)

Zubereitung des Ragouts

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Ragouts. 1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 Stange Sellerie im Mixtopf fein hacken. 40 ml natives Olivenöl extra hinzugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Kochen des Ragouts

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

500 g gemischtes Hackfleisch, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzugeben. 10 Min./100°C/Stufe 1 mit Deckel garen, dabei gelegentlich mit dem Spatel umrühren.

600

Hinzufügen von Erbsen und Konzentrat

Thermomix® Einstellung

45 Min./100°C/Stufe 1 100

150 g tiefgekühlte Erbsen und 50 g Tomatenmark hinzugeben. 400 ml Wasser hinzufügen, verrühren und 45 Min./100°C/Stufe 1 garen, dabei gelegentlich mit dem Spatel umrühren. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.

2700

Verfeinern des Ragouts

Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn das Ragout etwas säuerlich ist, eine Prise Zucker hinzufügen. 1 Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren. Aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen.

Kochen des Reises

Thermomix® Einstellung

13 Min./100°C/Stufe 1 100

In den sauberen Mixtopf 1 Liter Gemüsebrühe, 350 g Arborio-Reis, 1 Päckchen Safran und 30 g Butter geben. 13 Min./100°C/Stufe 1 ohne Rühren mit Deckel garen.

780

Abkühlen des Reises

Den Reis in eine Auflaufform geben und verteilen, damit er schneller abkühlen kann.

Zubereitung des Teigs

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

In den sauberen Mixtopf 200 ml Wasser, 100 g Mehl und eine Prise Salz geben. 10 Sek./Stufe 4 verrühren.

Zusammensetzen der Arancini

Das Fleisch und die Erbsen mit einem Schaumlöffel aus dem Ragout nehmen und in einen Behälter geben. 50 g geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und verrühren. Einen vollen Löffel Reis nehmen, auf die Hand legen und flachdrücken. Einen Löffel Fleischragout mit Erbsen und einen Mozzarellawürfel dazugeben. Mit etwas mehr Reis verschließen und den Arancino zwischen den Händen festdrückend in die klassische Kegelform bringen.

Versiegeln der Arancini

Zwei flache Behälter mit 200 g Paniermehl und den Behälter mit dem Teig vorbereiten. Die Arancini im Paniermehl wenden, dann im Teig, einige Sekunden abtropfen lassen, bevor sie wieder ins Paniermehl gegeben werden.

Braten der Arancini

In einem großen Topf reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die Arancini goldbraun braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.