Arista de Porc Parfumée à l'Orange

Name: Arista de Porc Parfumée à l'Orange
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg arista de porc; 4 pièce oranges; 150 g speck en tranches; 2 rametti romarin; huile d'olive; poivre; sel fin

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

L'arista de porc à l'orange est un classique de la cuisine italienne, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner festif. La viande, tendre et juteuse, se marie à la perfection avec le parfum des agrumes et la saveur du speck. Je la prépare souvent, surtout quand j'ai des invités, car c'est un plat qui fait toujours sensation. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat est garanti. Le secret est d'utiliser des oranges de qualité et de ne pas lésiner sur le romarin. Servez-la avec une garniture de pommes de terre au four ou une salade composée pour un repas complet et satisfaisant. Un véritable triomphe de saveurs !

Ingrédients (7 ingrédients)

1 kg arista de porc
4 pièce oranges
150 g speck en tranches
2 rametti romarin
huile d'olive
poivre
sel fin

Préparation (11 étapes)

Préparation initiale de la viande

Prendre l'arista de porc et pratiquer des entailles à une distance d'environ 2 cm, profondes jusqu'à la moitié du morceau de viande. Cette opération doit être effectuée manuellement, sur une planche à découper, pour préparer la viande à accueillir les autres ingrédients.

Assaisonner l'arista

Assaisonner l'arista avec du sel fin et du poivre noir de tous les côtés, en veillant à parfumer également l'intérieur des entailles. Cette étape est fondamentale pour donner de la saveur à la viande.

Préparation des oranges

Couper 2 oranges en fines tranches (environ 2-3 mm) puis les diviser en deux. Cette opération doit être effectuée manuellement pour obtenir des tranches précises.

Farcir l'arista

Placer dans chaque entaille de la viande une tranche de speck pliée en deux et deux demi-tranches d'orange. Cette opération doit être effectuée manuellement, en s'assurant que chaque entaille est bien garnie.

Tasser et ficeler l'arista

Tasser l'arista avec les mains et la ficeler bien avec de la ficelle de cuisine. Cette opération doit être effectuée manuellement pour maintenir la forme de la viande pendant la cuisson.

Préparation pour la cuisson

Déplacer l'arista dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et coincer dans la ficelle quelques brins de romarin. Cette opération doit être effectuée manuellement pour préparer la viande à la cuisson au four.

Ajout d'huile et cuisson au four

Verser un filet d'huile d'olive en surface. Cette opération doit être effectuée manuellement. Enfourner dans un four ventilé à 180°C pendant 50 minutes. La cuisson au four ne se fait pas dans le Thermomix.

Pressage des oranges

Presser le jus des 2 oranges restantes (environ 200 ml). Cette opération doit être effectuée manuellement.

Déglacer avec du jus d'orange

À mi-cuisson de la viande, déglacer avec le jus d'orange, en arrosant toute l'arista. Cette opération doit être effectuée manuellement.

Préparation du jus de cuisson

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 2 100

Après la cuisson au four, verser le jus de cuisson dans le bol du Thermomix. Régler 5 Min./100°C/Stufe 2 pour épaissir légèrement le jus.

300

Coupe et dressage

Une fois cuite, retirer la ficelle et le romarin et couper l'arista en tranches. Dresser les assiettes et verser sur la viande le jus de cuisson parfumé. Servir immédiatement.